Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Tackar! 40 minuter blev lite kort, men en alldeles utmärkt fingervisning.
Fint blev det. Tack.

Skulle vilja veta hur man tillagar det perfekta ankbröstet. Några förslag?

Tja, flashback. Godafton


Jag vill gärna veta hur man gör bra pastasåser/redningar. Jag provade att göra en bas på mjölk, smaksätta och reda av med potatismjöl. Tyvärr fick det hela en konsistens som liknade trollsnor. Geggan var nog inte föt tjock, men hade klumpar

Tack för svar!!!

Mja, det ska inte gå att misslyckas med en oredd tomatbaserad sås i alla fall.

Nu var det en oheligt stor variant men sno idén därifrån.
http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/pasta-med-tomat-champinjoner-och-skinka/

Potatismjöl passar inte som redning till sånna såser (potatismjöl får inte koka, då blir det "trollsnor" och ska alltis blandas med lite kall vätska och hällas i försiktigt), potatismjöl är mer för tex kräm/saftsås.

Enklaste redningen är lite vetemjöl eller idealmjöl i lite vatten som sedan vispas i.


Pastasåser är enklast att göra varianter som inte behövs redas, tex fräs bacomntärningar och lite tärnade champinjoner, slå över en ordentlig skvätt grädde (40% inte nåt mjölkblask) och låt puttra ihop och samka av med peppar.

Jo, kan så vara att 40 min är lite kort men då man inte känner till hur din ugn funkar så är det bättre att ge tiden i underkant än att du får filén överkokt. Den ena fixar man ju genom att låta den gå en stund till om filén känns för mjuk, i det andra fallet är det ju helt kört.

Jättekul att det vart bra i alla fall.

Bättre än så här blir det inte.
http://www.youtube.com/watch?v=qAfmfCArUgA

Den Ramsey vidden är en bra guide.
Man kan även ruta skinnet om man vill också.

Sen temp på köttet finns det en del som kanske har åsikter om.
Där en del vill ha upp ankan i 70-72 grader, vilket är i mitt tycke alldeles för högt.
Själv plockar jag dom vid ca60 grader, sen stiger dom till 63-65 grader när man vilar dom.

När jag var i affären idag skulle jag fråga om de sålde kamben. Men då slog det mig, uttalas det [kamm-ben] eller [kamb-en] (kanske får vässa min fonetiska skrift, men förhoppningsvis förstår ni vad jag menar)? Är det alltså ett kam-ben, eller är en kamb i bestämt form?

Svaret var nej hursomhelst. Så då till min andra fråga, säljer de normalt sett inte kamben i vanliga matvarubutiker? Någon som har tips på bra ställe i stockholm som säljer? Hallarna antar jag är alternativ, finns något annat bra ställe?

Kamben brukar inte vara så stora problem att hitta.
Åka till saluhallar, ska inte vara nödvändigt.
Bara ringa runt, men beställer du så brukar de fixa detta.
Jag brukar beställa, då jag vill vara 100% på få hela kamben och den mängd jag vill ha.
Vilket kan vara lurigt ibland på grillsäsong.
Vissa affärer som vakuumpackade, har okynnet att dela dom på mitten.
Varför vet jag inte.
Jag vill ha hela, då jag snurrar dom till "snäckor".
Vilket betyder jag får plats med 5st på min 47cm grill, och 7st på 57cm grillen.

Det är en styckningsdetalj som visuellt ser ut som en kam, alltså uttalas det kam-ben.

Det var vad jag kom på när jag stod där i affären. Har bara tänkt ordet för mig själv tidigare och då aldrig tänkte på detta