Citat:
Mejeriprodukter innehåller proteiner. Ananas består av bl a ett enzym som heter Bromelain. Detta enzym bryter på ett effektivt sätt ned proteinerna i mejeriprodukter till "beska" peptider. Jag fick en halv ananas över efter grillningen i förrgår och skar upp den i bitar och lade i kylen. I går kväll kom jag på den ljusa idén att skära ner ananasen i mindre bitar och blanda med turkisk yoghurt för att ha till frukost i dag. Så långt allt väl, men i dag hade blandningen blivit fruktansvärt besk och riktigt äcklig. Vad är det som hänt? Är det syran i frukten som reagerar med yoghurten?
Det är inte bara ananas, utan också kiwi, papaya och en del andra frukter vars enzymer bryter ned proteiner. Resultatet brukar bli det samma dock smakar de illa på respektive olika sätt.
Ett klassiskt misstag är att skiva upp kiwi på en gräddtårta och vänta med förtäringen till nästa dag
.~Paul~
Citat:
Det finns olika vägar att vandra. Det vanligaste och billigaste sättet är upphettning. Jag vet ju att just enzymerna i bl.a. ananas, kiwi och papaya kan användas till att möra kött, och att proteinet då "bryts ned", men att de hade sådan inverkan på mjölkprotein var nytt för mig.
Följdfrågan blir då givetvis hur bär sig yoghurtproducenter åt för att neutralisera enzymet? Är det i så fall något som man själv kan göra på ett enkelt sätt? Färsk frukt i yoghurt är ju ändå ganska gott!
Följdfrågan blir då givetvis hur bär sig yoghurtproducenter åt för att neutralisera enzymet? Är det i så fall något som man själv kan göra på ett enkelt sätt? Färsk frukt i yoghurt är ju ändå ganska gott!
Nu vet jag inte exakt hur högt man måste hetta upp just ananasenzym eller för den delen hur länge man bör hålla den verksamma temperaturen men det går säkert att ta reda på
.Förmodligen handlar det inte om några längre tider trots allt eftersom fruktköttet trots allt håller sin form någorlunda (i och för sig så är ananas alltid fragmenterad i samband med yoghurt).
~Paul~
Citat:
Ah, det är alltså även det som är förklaringen till varför jag är allergisk mot färsk ananas men kan äta konserverad ananas utan problem, och varför jag är tvungen att koka sylt eller kompott på färsk ananas innan jag kan äta den?
Mejeriprodukter innehåller proteiner. Ananas består av bl a ett enzym som heter Bromelain. Detta enzym bryter på ett effektivt sätt ned proteinerna i mejeriprodukter till "beska" peptider.
Det är inte bara ananas, utan också kiwi, papaya och en del andra frukter vars enzymer bryter ned proteiner. Resultatet brukar bli det samma dock smakar de illa på respektive olika sätt.
Ett klassiskt misstag är att skiva upp kiwi på en gräddtårta och vänta med förtäringen till nästa dag .
(...)
Det finns olika vägar att vandra. Det vanligaste och billigaste sättet är upphettning.
Nu vet jag inte exakt hur högt man måste hetta upp just ananasenzym eller för den delen hur länge man bör hålla den verksamma temperaturen men det går säkert att ta reda på.
Förmodligen handlar det inte om några längre tider trots allt eftersom fruktköttet trots allt håller sin form någorlunda (i och för sig så är ananas alltid fragmenterad i samband med yoghurt).
~Paul~
Det är inte bara ananas, utan också kiwi, papaya och en del andra frukter vars enzymer bryter ned proteiner. Resultatet brukar bli det samma dock smakar de illa på respektive olika sätt.
Ett klassiskt misstag är att skiva upp kiwi på en gräddtårta och vänta med förtäringen till nästa dag .
(...)
Det finns olika vägar att vandra. Det vanligaste och billigaste sättet är upphettning.
Nu vet jag inte exakt hur högt man måste hetta upp just ananasenzym eller för den delen hur länge man bör hålla den verksamma temperaturen men det går säkert att ta reda på
.Förmodligen handlar det inte om några längre tider trots allt eftersom fruktköttet trots allt håller sin form någorlunda (i och för sig så är ananas alltid fragmenterad i samband med yoghurt).
~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera