Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Jag har köpt 1,2 kg fryst oxfilé (fanns ingen mindre) och hur ska man dela upp den om man är själv? För allt måste väl tinas på en gång? Kan man göra en bit, som man säg äter under två dagar, och spara resten (rå filé)? Eller blir det inte bra? Andra tips vad man kan göra med oxfilé förutom ugnsstekning mottages gärna, typ alternativa anrättningar etc.

Lite tips här:
(FB) Bästa sätt att tillaga oxfilé?
och här:
(FB) Tinad oxfilé, hållbarhet?

I korthet, det är ingen bra idé att spara den upptinad en längre tid, går däremot bra att frysa ner efter tillagning.

Försöker mig på en av frågorna. Du kan förvara den frysta filén i kylen över natten. Då bör den bli så pass mjuk att du relativt lätt kan dela den med kniv och frysa in det som inte går åt närmsta tiden.

Har du en köttsåg hemma (kan fungera med en sådäringa laserslipad kniv åxå) så kan du dela upp den frysta biten i mindre delar som du tar ur frysen när andan faller på.

Tänkte att det var flera svar utan sagt det uppenbara, då att såga isär den när den är fryst.
Jag använder fogsvans, går snabbt och enkelt att komma igenom.

Hade brödkniv en gång, det tog en stund kan jag meddela

Gjorde en stek på picnicbog häromdan, lät den gå till ca 75 grader. Den lades helt enkelt i en gryta med morötter, lök, vitlök, buljong, öl och vin och diverse kryddor. Hade vätska upp till hälften av steken och kokade inte spadet utan jämn låg temp.
Det hela blev mycket gott men jag tycker att köttet blev strax under det torra hållet. Hade det avhjälpts genom att låta den gå ytterligare tre timmar á la lite åt pulled porkstuket eller hade den blivit ännu torrare av det? Jag vet att jag kunde tagit av den vid 65 grader också men tänkte att ju längre den går ju mörare men icke.
Nån som vet hur det funkar så är jag tacksam för ett svar.
Mvh Pelvis

Till att börja med så kan du inte begära det omöjliga av den simpla picnicbogen. Den innehåller en del muskelsäckar, senor och ganska lite fett och bindväv. Det betyder att du inte får fram samma saftighet som exempelvis ur karrén eller läggen.

Din misstanke om att du borde ha gått lite längre i tillagningen är korrekt. Min metod hade varit: Binda ihop köttet, salta och ge det fin yta i en smör/oljeblandning i panna eller stekgryta.

Därefter så pepprar jag, beströr köttet med lämpliga kryddor och eventuellt sticker in halva vitlöksklyftor i klumpen med hjälp av ett knivstål. Sedan hade jag kört grytsteken i ugn till ca 85°C med åtföljande vila.

Jag är medveten om att många kommer att protestera och säga att det räcker med ca 65°C . Du bör dock veta att det har gått hysteri i att köra på ytterligheter. Antingen gräddas det mesta blodigt, oavsett styckningsdetalj eller så kör man på "pulled". Det verkar inte existera något annat nu för tiden .

~Paul~

Jag tackar för ditt utförliga svar, lika trevligt som vanligt att läsa ett proffsigt svar. Du menar då att om jag kört lite högre i temp så skulle bogen safta till sig, eller åtminstone bli mjällare i konsistensen?

Ingen orsak att tacka . Bara kul.

Alltså, man kan inte göra något åt stycket som sådant. Men med högre innertemperatur får du åtminstone fram en finare karamellisering av ytan/mer smak, samt bättre konsistens i samband med en lämplig sås.

~Paul~

Skall göra biff Wellington imorgon. Tänkte ha madeirasås till så jag gör en espagnole idag. Vågar jag förbereda mer? Kan jag bryna oxfilén? Göra duxellemassan? Kan jag till och med bryna filén, dra på duxellemassan och den lufttorkade skinkan, slå in allt i plastfolie och låta vila till imorgon? Om så är fallet vad finns det för fördelar med att göra det strax innan allt skall i ugnen?

Jag tycker inte du ska bryna någon oxfilé innan. Nackdelen är att köttet får lite tråkig smak och skorpan mister sin skorpighet. Att bryna innan du slår in den tar ju inte heller speciellt lång tid. Duxellmassan kan du utan problem göra innan. Allt innan det går in i ugnen tar då ungefär 15 minuter så den tiden är inte mycket att spara in på. Sen ska den ju gå i ugnen rätt långe innan servering i alla fall. För övrigt så skulle jag verkligen använda termometer till det här och inte köra köttet längre än till 56 °C.

Tusen tack för snabbt svar! Anledningen till att jag vill köra så mycket som möjligt idag är att jag på grund av nytillskott i familjen vill dela upp så mycket som möjligt av tillagningen på två dagar och därmed få mer kvalitetstid med familjen.

Att maillardsmakerna avtar med tiden och värmen vet jag, det jag är orolig över är snarare relaterat till hållbarhet. Tror inte heller "skorpan" kommer bli något problem då den sortens textur kommer komma från smördegen.