Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Vad gör det egentligen för skillnad att finhacka en vitlök? Varje gång jag nöjt mig med att krossa den med med en kniv, och därmed varit en hel bit, så har all smak varit borta ur biten när jag är klar.

Vet inte riktigt, men jag kan tänka mig att om jag vill steka den tillsammans med annat och lämna kvar den i maten samt få mer vitlökssmak så fungerar det bättre med finhackat. Pressad kan jag ibland tycka blir besk, men jag kan vara ute och cykla där. Använder det ibland i alla fall och det är bara ibland som jag tycker mig känna en besk ton. Kanske är nåt helt annat i dom recepten som är beska.

Jag får för mig att jag får ur mer smak ur en riven eller finhackad lök än om jag lägger i en krossad klyfta som ger mer en hint av vitlökssmak, men det går kanske att kompensera för genom att krossa flera och slänga i dom.

Vill man ta ur den ur maten och är mer ute efter en mild smak av vitlök så är dock krossad med knivsidan inte alls så dumt.

Du får nog vänta tills nån vitlöksspecialist vaknat till och fått sig en kopp kaffe innan du får ett fullödigt svar.

Håller med om att det kan bli besk och konstig smak med pressad vitlök. Jag pressar aldrig numera. Vet att många "proffskockar" också "varnar" för pressad vitlök och att det är bättre att finhacka. Vet inte varför det skulle vara skillnad. Kanske för att hackad vitlök ger lite större vitlöksbitar som kanske inte tar lika mycket stryk av värmen som pressad gör, inte lika snabbt iaf. Man bör väl också lägga i vitlöken ganska sent om man t.ex. gör långkok. Jag tror inte för mycket värme under lång tid är bra för vitlökssmaken.

Jag skulle generellt säga att vitlök inte torskar på att tillagas under lång tid, däremot klarar den inte för hög värme. Då blir den bitter om jag inte missminner mig.

Glömde chipsdippen i korgen i affären.
Kan man göra egen?
Har ju gräddfil och tänkte mig att krydda den med en gnutta vitlök, chilli, lite paprika och ketchup. Kanske något annat?

Blir bättre med cremefraishe men gräddfil funkar det med. Bara att kryddaefter smak, jag brukar köra ordentligt med vitlök, en gnutta svartpeppar och lite chilisås.

Kör oftast med starka chips och bara cremefraishe dock.

Har ingen chilisås eller cremefraiche hemma idag, tyvärr. Så jag får väl improvisera.

Självklart kan du göra egen dipp. Men som jag minns från mina försök är det svårt att efterlikna industrivarianten som borde innehålla nån form av smakförstärkare och förtjockningsmedel. Lökpulver och paprikapulver är en bra början tippar jag. Ketchup skulle jag hoppa över, men det har kanske mest med att jag personligen inte tycker det gör sig bra med gräddfil.

Har du majonnäs? Brukar bli godare smak med lite mer flott i . Typ creme fraiche (eller gräddfil i ditt fall), majonnäs, dijonsenap, finhackad vitlök och någon grön ört blir mumma. Dijonsenap förstärker verkligen vitlökssmaken i hemlagade vitlöksdressingar utan att för den skull ge senapssmak (i lagom mängd).

Edit: Lite flytande honung i kan balansera smaken och ge fylligare smak, fast inte för mycket, då smakar det bara sött.

Flott är gott

Dijonsenap kan jag skrapa ihop cirka en msk. Majonnäs finns, dock med citronsmak av någon anledning. Honung har jag med.

Kan jag få ett enhetligt recept nu innan jag blir splittrad?
Många tips, och det tackar jag för, men jag kan ju inte slänga ihop alla i en "gryta".

Finnes inget lökpulver, men äkta lök innehas.

Nu är det bråttom, gästerna kommer om en timme.
Ställer mig i köket och kollar dippsåstipsuppdateringar med jämna mellanrum.