Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Den ska inte värmas. Jag får tvätta händerna extra noga och se till att jag inte pillar på något i onödan eller nyser/hostar .

Eller gör du den på färsk jalapeno och värmer upp den så jalapenon blir mjuk.
Och sen på flaska igen, då borde den hålla i 1år i kylen.
Men borde hålla riktigt länge ändå.

Jag köpte mig 20 flaskor heinze ketchup när det var utgånget datum på netto 1:/flskan, detta var nog snart 2 år sedan.
Har dom i källaren och där är det inte speciellt kallt.
Enda man märker att den vattnar sig lite snabbare än vanligt när man inte använder ketchupen på ett tag.

socker konserverar väldigt bra. jäst exempelvis frodas väldigt bra i socker, men bara till en gräns. blir koncentrationen för hög, så binder sockret vätskan i så hög grad att inga mikroorganismer överlever. dom torkar i princip ut, utan att kunna festa på den fria tillgången till sockret.

I morgon blir det hamburgare och efter att ha köpt boken Flippin Burgers blev man lite klokare, men samtidigt är jag lite lat för att mala köttet själv, dessutom har jag ingen köttkvarn. Frågan är hur får man bäst resultat av färdigköpt köttfärs. Finns tyvärr ingen butik i närheten med manuell chark så man får helt enkelt hålla sig till de färdiga produkter som finns. Tänkte köpa färs på högrev som jag även brukar använda till köttfärssås. Scan har en sådan med en fetthalt på ca 13%. I Flippin Burgers rekommenderas 20% fett. Är det då bättre att leta upp godtycklig nötfärs som har så hög fetthalt som möjligt, än att specifikt välja högrevsfärsen? Alltså, är fetthalten viktigare än vilken styckdel man använder för att få så bra burgare som möjligt?

Ett av tipsen som jag sett i burgarböcker är att tillsätta lite smör(ej smält) i färsen, om den inte har tillräckligt med fett.

Annars finns det idag rätt ofta färs med hög fetthalt, men oftast då inte Svensk köttfärs.

Hur får man in smöret i färsen då utan att blanda runt för mycket? Jag tänkte försöka mig på "Blumenthaltekniken". Har märkt att även färdigmald färs oftast ligger på fatet i relativt raka "strängar" som man förmodligen kan reda ut och rulla in i folie och sedan skära lagom tjocka skivor av efter en stunds vila i kylen. I boken rekommenderas i övrigt att man kan använda talg att blanda ut färsen med, men det förutsätter att man har en köttkvarn så att man kan blanda i det medan man maler och fortfarande kan få fibrerna i rätt riktning i "rullen".

Jag använder Coops billiga färs till sånt, den ligger runt 20%

Ok, har du testat olika och kommit fram till om det är bättre att använda billig fet färs från okända styckdelar, eller något fettsnålare högrevsfärs? Som jag förstått det är just högrev huvudingrediensen om man vill ha en "riktig" hamburgare. Dels att det är ganska fett naturligt och att det har en bra konsistens/textur för just hamburgare.

jag brukar mala ner bacon för att få upp fetthalten, högrev, ryggbiff och bacon.

Man skulle ju kunna riva smöret, om man vill ha så minimal bearbetning som möjligt av färsen.
Har jag 10%, så blandar jag i en mindre mängd smör, kommer aldrig upp i 20-25%.

Ojoj vad gott det blev. Jag köpte högrevsfärs och gjorde en rulle av det som jag skivade och sedan stekte jag dessa skivor i superhet gjutjärnsstekpanna utan något fett i. Enda problemet är att hela lägenheten blev rökfylld och båda brandvarnare började tjuta. Håller nu på att vädra men det verkar inte vilja gå ut. Allt är som en dimma. Så till dagens fråga, kan man undvika detta rökkaos när man steker kött på en torr gjutjärnspanna på hög temperatur eller är detta något jag kommer att få leva med? I så fall får jag nog köpa gasmask... :/

Jag brukar köra kokosolja, den billigare varianten som inte smakar något, klarar av höga temperaturer utan att härskna.