Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Alltså, jag köper ICAs vanliga matris, och det står inget om sköljning i instruktionerna iaf, äsch, jag får helt enkelt nöja mig med att skrubba spisen efter varje riskok, då ris är något jag absolut inte klarar mig utan.

Han var allt annat än japan den mannen.

OnT: Vad blir skillnaden smakmässigt på ett ugsnkört stycke kött som man bryner efter tillagningen istället för före? Någon annan skillnad?

Det handlar om kontroll. Bryner du före så riskerar du att ytan blir för bränd när köttet väl är färdigt i ugnen. Det kan man förståss kringgå genom att köra på låg temp. Men det är inte alltid man har tid.

Traditionen med att bryna ytan först och sedan stoppa den i ugnen har att göra med den gamla föreställningen att man kan försegla kött.

I samband med vissa maträtter vill jag dock trots allt bryna först eftersom jag vet med mig att resultatet blir likväl tillfredsställande. Jag vill så att säga ha det gjort.

I samband med späckat kött så kan det också vara en idé att bryna på köttet först eftersom ytan drar ihop sig och därmed sitter vitlöken (eller späcket, mm) ordentligt fast inuti köttklumpen.

~Paul~

Jag har blivit grymt sugen på att testa texturas, så min fråga är, vet någon vart man kan hitta Texturas Lecite i stockholm?

Hej! Jag ska laga linsgryta men har inte blötlagt linserna innan. Går det ändå? Hur länge måste dom koka då ungefär, nån som vet?

Gör det nån skillnad om jag lägger dom i blöt i 2-3 timmar?

Du behöver inte lägga dem i blöt, det går bra att koka dem direkt. Att blötlägga under 2-3 timmar blir ingen tidsbesparing jämfört med att laga dem direkt. Beroende på sort så bör det ta mellan 23 minuter till 40 minuter förutsatt att de inte är blötlagda. Är det blötlagda så kan det ta så kort tid som 10 minuter.

Salta inte i vattnet i samband med kokning och framför allt inte under blötläggning! Salta linserna efter avslutad tillagning och låt dra en stund.

~Paul~

Tack! Varför ska man inte salta under tillagning förresten?

Saltet gör att det tar längre tid att koka dem.

~Paul~

Jag la igår eftermiddag en lax på gravning efter ett recept jag hittade på recept.se

Men jag undrar hur det är med tiden jag bör grava min lax. Vissa menar att ett dygn räcker och andra säger två dygn. Jag har lagt mina två laxsidor som kanske väger 400 gram per sida, mot varandra och med tryck ovanpå. Imorse vände jag på delarna, så ikväll kommer de ha legat i ett dygn, ett halvt var med ena sidan upp vice versa.

Kan jag äta laxen ikväll tror ni?

Jag tror att den har varit fryst innan, så parasiter bör inte vara något problem., köpte fisken på Konsum igår och visst brukar de väl köpa fryst fisk eller finns det risk för parastier här också?

Så ni laxkännare, hjälp mig.

Jag skulle så gärna äta lite gravad lax ikväll med potatis. Tror ni att det går?

Du kan självklart äta laxen redan idag. Faktum är att man kan äta den i stort sett rå. Det är ju det som den japanska matlagningen handlar om bl a.

När det däremot gäller den optimala tiden för gravning så har det att göra med storleken på filéerna. En bra fingervisning är att väga hela fisken. T ex: 1-2 kg motsvarar ett dygn. 2-3 kilo motsvarar två dygn osv. Gränsen går vid 3-4 kg. Efter det så spelar inte storleken roll längre, utan det handlar om 3 dygn oavsett.

~Paul~

Stort tack för ditt svar!

Då kommer jag kila till Systemet och köpa en Riesling nu och kvällen kommer förhoppningsvis bli njutbar.

Trevlig helg!

Lycka till och trevlig helg tillbaka!

~Paul~