Citat:
Ursprungligen postat av blomvattnare
Jag har tänkt använda märgben för första gången.
Köttsoppa?
Det finns en del kött på dem också. Är det lämpligt att helt enkelt koka dem under ganska lång tid med lite kryddor, för att så småningom tillsätta morötter, purjo och annat gott?
Sedan har jag tänkt plocka upp benen och frigöra kött och märg och lägga tillbaka dessa i grytan.
Är jag på rätt väg?
Ja, så kan du förståss göra. Ännu bättre är att plocka ut märgen, låta den sakta smälta i grytan och därefter fräsa din mirrepoix och torra kryddor i detta. Ta sedan ut grönsaksfräset och den smälta märgen ur grytan med hjälp av en slickepott. Därefter häller du i buljong i grytan, kokar upp, lägger i resten av benet samt adderar tärnat nötkött. Sjud upp och skumma av.
Sjud nu tills köttet är genommört och lägg sedan i grönsaksfräset tillsammans med den smälta märgen. Rör om och smaka av. Toppa med färsk persilja och servera tillsammans med ett gott bondbröd.
~Paul~
.
