Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Min herre har aldrig haft rejäl tandvärk?

Alla andra åkommor kan gå och duscha!

Jag har stekt bacon i panna, och gjorde dubbelt så mycket jag behövde.

Kan jag micra det imorrn?

Spelar det någon roll om det var fryst innan jag stekte det, och jag tinade det i micron?

Hur kokar man ägg korrekt så att skalet går att avlägsna lättare?

Det enklaste sättet är att köpa äldre ägg .

~Paul~

Ha salt i vattnet när du kokar, sen är det så som DePaul säger: äldre ägg släpper skalet lättare på.

Det går alldeles utmärkt att värma igen en gång.

Enda tipset är att inte övervärma det, det blir segt då. Värm 30 sek i taget tills det är lagom.

Tjo!

Har ett litet mousseproblem. Har gjort en fruktmousse av pure, italiensk maräng och grädde och den blev riktigt bra tyckte jag (len och fin, inte grynig) men nu när den spenderat något dygn i kyla har den börjat släppa vätska. Hur kommer det sig och hur undviker jag det till nästa gång?

Edit: Vätskan lägger sig alltså på botten av behållaren men moussen är fortfarande god och fin.

Skölja med iskallt vatten direkt efter kokningen?
Eller har jag bara inbildat mig att det fungerar?

Rent logiskt borde det funka, men sådana storheter som Shirley O Corrihan och Harold McGee säger att det inte har någon betydelse. Skall jag vara ärlig så märker jag heller ingen större skillnad.

~Paul~

Äggvita innehåller bl a proteiner och vatten. I samband med att man vispar in luft i äggvitan så bildas en förhållandevis fast massa. Denna massa hålls ihop pga äggvitans förmåga att bilda luftfickor inuti emulsionen och samtidigt bilda en hinna/film runt varje bubbla. När emulsionen blir äldre så bryts dessa väggar ned av bl a enzymer i frukt och oxidation i luft. Bubblorna spricker och emulsionen separerar delvis, varvid vattnet släpps fritt.

Också frukt inuti moussen släpper efterhand vatten ifrån sig eftersom också denna består av molekyler som inte orkar hålla emot trycket och därmed vattnar. Resultatet blir därför en blandning av båda. Den vätska som ligger i botten på din form är därför ljusrosa (gissar jag ).

~Paul~

Tack för svaret. Jo visst är det så! Finns det någonting att göra åt det eller är det bara att acceptera? Kan mängden gelatin påverka hur snabbt skummet löses upp eller har det ingen betydelse?