Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det är tyvärr inte mycket att göra åt. Även gelatinet blir upplöst med tiden.

~Paul~

Jag måste få tacka dePaul. Jag skulle idag servera ett litet smörgåsbord för utländska gäster, men hade bara purfärska (plockade igår på morgonen) ägg från en bekants släktings bondgård. Dessa skulle serveras som ägghalvor, och jag trodde aldrig att det skulle gå, men provade dePauls tips om bakpulver i vattnet. Åtta av tio ägg såg i skalad form ut som om de var en månad gamla! (Det kan låta konstigt, men är i detta fall en stor komplimang!)

Tack!

OK, det var ju kul att höra att du lyckades! Ingen orsak att tacka!

~Paul~

Hittade inte det tipset, tacksam om någon kan ta det igen. Finns det någon förklaring till varför det skulle fungera?

Läste också om någon som tipsade om salt i kokvattnet, något jag inte hört talas om tidigare. Någon som vet mer om det och hur det fungerar?

Äggskal släpper ju igenom en del ämnen, kanske även salt och något i bakpulvret som gör att innandömet släpper lättare från skalet. Att spola i kallt vatten verkar inte fungera speciellt bra, någon som har annan erfarenhet av det?

Jag tar inlägget igen, med vissa modifikationer .

En tradition som finns för att undvika spräckta ägg i samband med kokning är att göra ett litet hål i äggets bas. Tyvärr har det visat sig att denna procedur har en tämligen begränsad effekt. Mängden luft är så pass liten att det spelar varken till eller ifrån.

Bästa sättet att undvika sprickor är att sjuda äggen mycket försiktigt. Vattnet får absolut inte vrålkoka! Tänk på att vitan och gulan stelnar vid olika temperaturer (64 graders ägget). En vattentemperatur på runt 85 grader bäddar för ett gott resultat om äggen är aklimatiserade till omgivningen.

Det säkraste sättet att undvika att äggskalet fastnar i hinnan och vitan är att använda äldre ägg med ett PH-värde runt 9,2. Färska ägg har nämligen ett PH-värde som oftast ligger på runt 5-6 och därmed bildar tillsammans med hinnan och vitan ett nästan stabilt laminat.

Om man trots allt blir tvungen att använda färska ägg till kokning så kan man tillsätta bakpulver till kokvattnet för att göra vattnet mer alkaliskt. Skalet kommer då under kokningen att ta upp bakpulvret och tack vare äggvitans sammansättning tvinga den att separera från själva skalet.

~Paul~

Tack! Nu står bakpulver på inköpslistan. Någon tesked i kokvattnet räcker, eller?

OT. Tydligen kan man inte koka ägg (i vatten) på toppen av Mount Everst, då vattnet på grund av trycket där kokar vid en temperatur på under den som ägget koagulerar vid. Har dock ej gjort några empiriska studier på det hela.

OT2: Eftersom gulan koagulerar vid lägre temperatur än vitan, kan man med en noggrann termometer koka ett ägg så att man får rinnande vita och fast gula. Vad nu det ska vara bra för.

OT3: Bakkemi.se om ägg.

1. 1 tsk räcker till 1.8 liter vatten.

2. Stämmer.

3. Ja, det funkar, googla på 64-graders ägg .

~Paul~

Ska snart svänga ihop lunchen och tänkte frågat en sak om ris. Jag får fan aldrig till det! Kokar upp vattnet, följer "manualen" på paketet, men det blir ALLTID hårt och knastrigt.

Tips?

För hög temperatur? Öppna aldrig locket (jo, när du ska servera så klart :-)

Nu när du säger det. Jag brukar lyfta på locket och röra runt, big nono?

Jepp.

Ok. Ska sätta igång nu. Lovar rapport hoho.