God köttfärssås

12 sidor innan en tillstymmelse till rätt svar dök upp. Tomatsåsen långkokar du på hela skalade tomater innan köttfärsen lämnat förpackningen.

Bryn lök i smör, i med tomaterna och annat du gillar och låt det puttra på lägsta värmen under lock i två-tre timmar.
Ge fan i grädde och pissfonder (flytande salt med noll smak), eventuellt oxbuljongtärning. Tomatpuré, Worcester, liquid smoke, soja, lite hetta eller rödvin är bra saker du kan ha i. Du ska ha ett rökigt djup i smaken, inte sötma eller fett. När du tar av locket och reducerar får du en tjock, smakrik sås som heter duga. Nu kan du tillsätta den till köttet.

20 minuter räcker fan inte alls. Tre timmar brukar jag köra.

Blandfärs är dock ett bra tips.

Håller med! Spiskummin är Guds gåva till mänskligheten <3

Jag vill ändå säga att jag är ganska bra på att laga mat. Hemligheten bakom en bra köttfärsås är att ha i extra mycket lök och vitlök, sedan får man krydda upp färsen allteftersom den blir klar. Sedan måste du också krydda upp såsen med. Annars smakar bara såsen eller köttfärsen. Brukar ha i 2.5-3 lökar i 500 gram.

Har du ätit ragu i Italien? Den är mer "smaklös" än försvenskade versioner sett till sälta och sötma, däremot finns det mer komplexitet och djup i smaken efter ett 4 timmarskok med få och bra färska råvaror.

Ingen ”äkta” italiensk ragu skippar sellerin. Man börjar alltid bygga smakerna i ragun med en soffritto.

Detta skulla jag ändra
1. Fräs löken och vitlöken först, innan du lägger till köttet. Då tar oljan smak av det.
2. Använd passerade tomater och lite tomatpure istället för krossade. Krossade tomater gör det blaskigt.
3. Lägg en gnutta socker också. Det tar bort lite av syran från tomaterna och lyfter smaken.

Tillsätt stjärnanis för mustighet.
Apelsinskal tar fram sötman i tomaterna, skölj ekologiska apelsiner och spar avhyvlade skalet.

Du kanske har för dåliga smaklökar?

En solstorm med svar i tråden. Det är roligt

Tycker att man ska förvalta sina råvaror så gott det går

Tillägg:
Tex grönsaker och torra kryddor ska stekas på eller svettas
Färsen ska brynas men behöver inte brynas ihjäl utan så där lagomt
Tomatpuren ska stekas på för att få fram sötman
Hela tomater på burk och eller passerade tomater gäller, inte krossade
Tycker inte om långkok av köttfärssås, jag vill ha lite tuggmotstånd
Smör ska användas ej olja. Olja gör så såsen inte fastnar på pastan men du kan toppa med olivolja på pastarätten när du blandat ihop såsen med pastan
Man pressar inte vitlöken utan man river den
Helst lite mjölk istället för fet grädde eller creme fraishe
Vin och socker
peppar är viktigt .. gärna blandpeppar

tomatketchupens icke vara eller vara kan vara lite knepigt , tycker att det kan vara ett bra komplement men inte jämt till olika modeller av köttfärsåser och då ska det var heinz ketchup

Selleri kan ge en oangenäm smak tof och kan ta över tycker jag så den behöver inte alls åka med jämt och man kan köra med fänkol eller rotselleri ochså eller bara morot och vitlök och gullök. Inget är egentligen rätt och fel här men så tycker jag

Rent generellt så har du nog för mycket vätska som spär ut smakerna. Du verkar även missa vissa smakgivande tillagningstekniker.

Förslag till förändring som förhoppningsvis ger dig mer smak:

- Smör istället för olivolja.
- Blandfärs istället för nötkött.
- Passerade tomater istället för krossade.
- Färsk vitlök istället för vitlökspulver.
- Salta och peppra köttet under fräsning (fega ej med saltet).
- Bryn köttet ordentligt, viktigt med stekyta.
- Färs tomatpuré tillsammans med soffritton.
- Buljong och fond. Benmärg är next level.
- Rödtjut.
- En nypa riven muskotnöt.
- En skvätt worcestershiresås.
- Lagerblad.

Nu till det viktigaste, koktiden. Koka på låg värme utan lock under en längre tid, 2-3 timmar. Addera en skvätt pastavattnen om du tycker den blir för torr. Jag brukar lägga i stjälken/kanten från en bit parmesan sista koktiden, hett tips.

Hojta om du vill ha det fulla receptet, sitter på mobilen. Lycka till!

nej, man skär den nanometer-tunt med en japansk kockkniv, som man i sin tur omständigt slipat på en slipsten. det är viktigt att man bor i en kommun som har mjukt vatten när man fuktar slipstenen, annars bör man helst borra en brunn och hämta eget vatten. om det, vattnet alltså, behöver fraktas lång väg är det kanske lockande att använda plastdunkar, som tyvärr förstör vattnet. det ska vara trätunnor. och då menar jag inte nån trätunna man köpt på öob utan en riktig ektunna som är rigoröst tjärad (helst blandat med linolja och balsamterpentin). innan tunnbindning bör eken ha torkat i minst två år, annars kan man få garvsyra i vattnet och då kan man lika gärna pressa vitlöken eller köpa dafgårds köttfärssås