God köttfärssås

Koka egen fond och frys in!

Det tar emot att säga detta då det går emot min religion, men: dra ner på vitlöken.

Lägg till tomatpurén när du steker löken

Tillsätt maizenaredning när köttfärssåsen kokar upp

De är de tips jag kan komma på

Har börjat använda krossad tomat med vitlöksmak. Blir riktigt gott!

Lite tomatpuré och lite buljong

För det första. stek i smör. Stek lök och vitlök först. För det andra salta och peppra och smaka sen av själva köttet. Sen kan du ha i rivna morötter. Sen lite färsk basilika samt oregano. Efter tomatkrossen så sockra! Så att man får bort det sura i tomatsmaken. Här kan du också ha i lite köttbuljong. Ibland har jag ketchup istället för socker. Somliga gillar att ha i lite rödvin. BULJONG och SMÖR brukar ge rikligt med smak.
Inget jävla sambal oleak o rosmarin o skit. O soja!? Nehedu.

Maizena? Varför annat än om den ska vara klar på 5 minuter? Kruxet är väl att det ska koka ner ändå.

Min mormor la till maizenaredning till köttfärssåsen och den blev mycket fylligare i smaken och även konsistensen

Man låter lök, morot, selleri, allt hackat, stekas brynt, sen på med vatten och salt. Puttra i fyra timmar. Detta är basen för mycket gott, definitivt basen för en god köttfärssås, som man har i tomatpasta, krossade tomater, timjan, oregano, svart peppar, gärna lökpulver, mera salt, en klick smör och vitlök om man tycker om det. Rödvin kan ersätta vattnet till en del i början om man vill ha lite mustigare sås. Totalt tar en bra sås 5-6 timmar.

Jag brukar börja med att steka cirka 500-600 gram blandfärs i två omgångar i en svinvarm stekpanna, så att köttet får tillfälle att brynas. För mycket i stekpannan = temperaturen sjunker för mycket och köttet kan istället börja koka i sin egen vätska. När allt kött är klart brukar jag hälla över det på en tallrik, eventuellt deglazea stekpannan med lite vin. När stekpannan är ren igen är det dags att steka resten.

Ett hett tips är att nu finhacka och steka ett paket bra bacon. Att slänga i baconet i kall stekpanna gör det lättare att rendera fettet. När baconet är klart kan det avlägsnas, men spara fettet i stekpannan!

Lök, selleri och morot är givet - en finhackad "medelstor" lök och ungefär lika mycket morot och selleri som steks/bryns i baconfettet och ev lite olja tills de släppt ifrån en stor del av sin vätska. Sen i med en rejäl klick bra tomatpuré, en halv tub eller mer. Om den får stekas med grönsakerna (på lite lägre temperatur) blir den sötare och fylligare i smaken.

Här någonstans kan allt föras över till en gryta (om man inte väljer att göra allt i ett kärl på en gång, men jag tycker det är goare att steka grejer i stekpanna separat).

Sen i med några deciliter torrt vitt vin som reduceras till 1/3, sen i med tomaterna - när det kommer till tomater brukar jag antingen köra San Marzano på burk, eller köpa bra färska som blancheras för att lättare få av skalen, och sedan grov- eller finhackas. Gärna tomatsorter som har mer kött, och kanske 800 gram totalt.

I med lite salt och peppar, nån go fond, worchestershiresås, lite sojasås kanske, några lagerblad, eventuellt lite italienska örter (den mesta kryddningen kommer ske framåt slutet av tillagningen eftersom vätskan ska reduceras ytterligare). Ett litet stänk fisksås i kan ge en mustigare underton, tänk hur ansjovis kan användas för umami. Sen får hela åbäket stå och knappt småputtra under lock i flera timmar, åtminstone tre. Vid något tillfälle brukar jag ta bort locket, höja temperaturen något och låta såsen reducera och tjocka till sig.

När det hela börjar bli klart är det dags att finhacka ungefär en hel kruka basilika och riva parmesan, åtminstone 80 gram, gärna mer. Att tillsätta ännu mer finhackad vitlök framåt slutet ger en tydligare vitlökssmak.

Genom att mer eller mindre vispa ner parmesanen i såsen går det att göra en emulsion av det hela, som förutom att ge fantastisk smak även tjockar till såsen ytterligare. Nu är det också hög tid att kolla om mer salt behövs. Lite torkad oregano, timjan osv kan också förhöja smaken. Känns det ändå som att något saknas kan det behöva lite mer syra, trots vitvinet. Något stänk av någon schyst vinäger kan räcka för att eventuellt lyfta upp smakerna ännu mer.

Det här är en sån rätt jag tycker är värd att spendera mer på bättre råvaror.

Pga ungar så lagar min sambo den mest tragiska köttfärsspåsen någonsin. Köttfärs, chsmpinjoner och en äcklig sås tillbereds var för sig och man får blanda det själv på tallriken.

Det finns en uppsjö av recept på "svensk" köttfärssås, jag har soja i min som jag gjort i säkert 25 år, den lagar jag när jag är ensam hemma ibland.

Ha i två dl grädde (det mesta blir godare med grädde) och lite soja. En nypa kummin är gott också.

Låt koka i minst två timmar.

Edit: Lite socker också.

Du kryddar väl som en kärring? Öka mängden kryddor och smaka av medan du lagar maten. Vad skulle du med vattnet till, förresten och varför kokar du den så länge? Skit i vattnet och sluta laga den tidigare, så ska du se att det smakar bättre nästa gång. Och krydda inte som en kärring mer!