Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Kanon, tack. Någon som vet vad nötfärs max 20% fett har för näringsinnehåll? Har sökt igenom Livsmedelsverkets databas, men hittar inte ett smack. Här nämligen nära nog två kilo liggandes i frysen.

Rätt tråd: https://www.flashback.org/t1044868

Men ja, det kan du.

Oj, förlåt.
Tack!

Om man är allergisk mot krabba, kan man äta soppa/fond gjord på kräftor?

Med största sannolikhet inte.

~Paul~

250-260 kcal/100 g är det jag hittar. Ena är att 10%-ig färs ligger på ungefär 150 kcal/100 g, 15% ligger på ungefär 210 kcal/100 g och då borde 20% vara runt 255-260 kcal. Har även varit inne på kolozzeum och det är 260 kcal/100 g man hittar för 20%-ig nötfärs.

Nej, man är normalt allergisk mot alla skaldjur, inte bara krabba.

Det är dock ett intressant problem. Jag har faktiskt varit med om fall där man är allergisk mot en specifik art. Det är dock kanske ett fall på 1000 .

~Paul~

Är otroligt trött på att veva ihop samma gamla käk vecka ut och vecka in, år efter år. Blir ju lätt så efter ett tag, tyvärr.

Har nu blivit lite wild and crazy och serverar det som slängs ihop av det som jag har hemma. Ibland går det bra ibland ...mindre bra. Men inte oätbart - ta i trä - hitintills.

Roligare att laga och servera blir det iallafall.

Sist blev det en halva fläskfile med kantareller på burk samt rödlök och creme freache, lite timjan och kalvfond (stavning?) samt snabbmakaroner.

Igår blev det stoora köttbullar (var förkyld och orkade inte fiffla och pyssla) i tomatsås med matlagningsvin och chilliflakes, samt lite kryddor och pasta.

Idag blir det hemmagjorda hamburgare på det vis som fantasin tillåter.
Önska mig lycka till.

Har varit en riktigt tråkig j-väl innan som aldrig gått utanför ramarna/erfarenheten eller recepten.

Glömde ju frågan!
Hur piffar jag upp nötfärsen till hamburgarna och hur gör jag för att de inte ska bli torra?

Den bästa burgaren innehåller inte mer än färs, salt och peppar. Det är allt. Smaken är därför helt beroende av kvaliteten på köttet.

Om dina burgare är torra så har du kremerat dem allt för länge. Ofta i kombination med en homogen färs utan luft i.

~Paul~

Jaha?
Jag litar på dig.
Men vad f-n menar du?
Jag tänker inte kremera dem, men du menar alltså att jag inte får steka dem för länge?
Och vad ska jag göra för att få luft i dem?

Ja, felet många gör är att köra burgarna allt för länge på grillen/i pannan. Tänk på att köttet kan vara rosa inuti, precis som en välhängd bit biff.

Vill du inte ha dem rosa så kan du köra så att de precis "stannar", dvs övergår till ljusgrå färg. Då är det dags att genast ta ut dem och låta dem vila en stund innan förtäring.

För att få luft i färsen så maler man den helst själv. Det hela går ut på att inte förstöra de delikata strängarna av kött som maskinen lagt åt ett enda håll. Enklast är lägga den färdigmalda färsen på en Glagpackfolie, försiktigt plana ut den utan att trycka på den, salt och peppra över den och slutligen rulla in den i folien, likt en "smällkaramell". Det gäller att riktigt dra åt ändarna så att cylindern får fin färg.

Kör sedan in köttet i kylen så att det sätter sig. Det funkar också med frys. Då får man förstås hålla reda på tiden. 35-40 minuter brukar bli lagom.

Sedan är det dags att steka/grilla burgarna. Hetta upp pannan, grillpannan eller grillen. Ta ut cylindern och skär ca 2 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Ta sedan bort folieremsan. Ta således inte bort Gladpackfolien innan du har skurit burgarna!!

Grilla/stek på tämligen hög värme. Låt vila under tiden som du sätter ihop de övriga ingredienserna till burgaren. Lägg sedan i burgaren och ät omedelbart.

~Paul~