Citat:
Ja, felet många gör är att köra burgarna allt för länge på grillen/i pannan. Tänk på att köttet kan vara rosa inuti, precis som en välhängd bit biff.
Vill du inte ha dem rosa så kan du köra så att de precis "stannar", dvs övergår till ljusgrå färg. Då är det dags att genast ta ut dem och låta dem vila en stund innan förtäring.
För att få luft i färsen så maler man den helst själv. Det hela går ut på att inte förstöra de delikata strängarna av kött som maskinen lagt åt ett enda håll. Enklast är lägga den färdigmalda färsen på en Glagpackfolie, försiktigt plana ut den utan att trycka på den, salt och peppra över den och slutligen rulla in den i folien, likt en "smällkaramell". Det gäller att riktigt dra åt ändarna så att cylindern får fin färg.
Kör sedan in köttet i kylen så att det sätter sig. Det funkar också med frys. Då får man förstås hålla reda på tiden. 35-40 minuter brukar bli lagom.
Sedan är det dags att steka/grilla burgarna. Hetta upp pannan, grillpannan eller grillen. Ta ut cylindern och skär ca 2 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Ta sedan bort folieremsan. Ta således inte bort Gladpackfolien innan du har skurit burgarna!!
Grilla/stek på tämligen hög värme. Låt vila under tiden som du sätter ihop de övriga ingredienserna till burgaren. Lägg sedan i burgaren och ät omedelbart.
~Paul~
Vill du inte ha dem rosa så kan du köra så att de precis "stannar", dvs övergår till ljusgrå färg. Då är det dags att genast ta ut dem och låta dem vila en stund innan förtäring.
För att få luft i färsen så maler man den helst själv. Det hela går ut på att inte förstöra de delikata strängarna av kött som maskinen lagt åt ett enda håll. Enklast är lägga den färdigmalda färsen på en Glagpackfolie, försiktigt plana ut den utan att trycka på den, salt och peppra över den och slutligen rulla in den i folien, likt en "smällkaramell". Det gäller att riktigt dra åt ändarna så att cylindern får fin färg.
Kör sedan in köttet i kylen så att det sätter sig. Det funkar också med frys. Då får man förstås hålla reda på tiden. 35-40 minuter brukar bli lagom.
Sedan är det dags att steka/grilla burgarna. Hetta upp pannan, grillpannan eller grillen. Ta ut cylindern och skär ca 2 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Ta sedan bort folieremsan. Ta således inte bort Gladpackfolien innan du har skurit burgarna!!
Grilla/stek på tämligen hög värme. Låt vila under tiden som du sätter ihop de övriga ingredienserna till burgaren. Lägg sedan i burgaren och ät omedelbart.
~Paul~
Jag vet att du är en expert, och det respekterar jag.
Men jag har 500g nötfärs från citygross på snabbtining i en påse vatten.
Du vet..det är inte så mycket att stajla med.
Men jag uppskattar dina kunskaper och får väl baka ihop min färs bäst jag kan.
.
