Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Hade hoppats att ingen skulle ställa den frågan .

Min favorit är nämligen aladåb som lagas på grisfötter, lammkött och kalvkött. Övriga ingredienser är förstås diverse grönsaker och kryddor. Det skall vara mycket syra (vitt vin) i min aladåb. Är det för lite så brukar jag stänka vinäger över den innan förtäring. Mycket svartpeppar är heller inte fel.

~Paul~

nu hänger jag inte riktigt med.. ?
Friterar alltid i 2 omgångar men det där med frysen får jag prova!

Det är ett snabbt sätt att torka ytan då atmosfären i frysen är väldigt torr. Jag baddar av ytan efter första friteringen med ett papper, sen torkar jag dem i en timma i frysen och friterar andra gången.

Det där med att det kokar över beror nog på att dina potatisar är för blöta. Torkar du av dem innan första friteringen? Det kan ju hjälpa att göra lite mindre åt gången också. Annars tycker jag fritös är helt överlägset att fritera i gryta på alla sätt. En skaplig fritös är inte heller så speciellt dyr.

Hittade ett för mig nytt sätt att koka fisk i ett recept i en tidning.

"Lägg fisken [ryggfilé av torsk] i en kastrull med vid botten så att alla bitar får plats. Häll kokande vatten över och lägg på ett lock. Låt stå 7-10 minuter".

Det verkar ju väldigt behändigt, och fisk behöver inte lång koktid, men...kan det vara så här enkelt?

Brukar göra så med lax, fast tvärtom.
Då jag kokar en bas, med salt, lök, morötter, par sorters peppar.
Sen när det har kokat ihop och bra smak i vattnet, så tar jag av grytan och lägger i laxbitarna.
Det tar en rätt bra stund att bli klart, men jag har rätt stora bitar lax.
Så inte så konstigt.
Blir väldigt saftigt och bra.

Ungefär hur lång tid låter du laxbitarna ligga i?

Tänkte slänga ihop lite pasta och kyckling men insåg att jag inte har något "sås-aktigt". har varken grädde/cremefraische eller sånt.

Däremot har jag ju mjölk och mjöl, kan man göra någon godkänd pastasåsaktig skit med detta? Vad mer rekar ni att ha i?

Tänkte ha
Kyckling
Pasta
Paprika
Majs
Purjolök
Bacon

typ

Brukar köra ca1kg bitar, med ben.
Skulle gissa på 10-12min, tar aldrig tiden så är inte säker.
Utan delar försiktigt efter ett tag och ser hur det ser ut.
Lite rått i mitten brukar jag acceptera.

Panko ströbröd, hur känsligt är det för värme?
Och hur lätt blir det bränt?

Bränner något lättare än traditionellt ströbröd. Framför allt topparna på flakesen brukar bli allt för bruna.

~Paul~

Så mer mot 150grader, när man skickar ner det man panerat.
Så sjunker det 15-30grader, sen se till det inte går upp för högt.

Varför använder man panko, vad är man ute efter då?
Smak, konsistens eller vad?

Åt vegetarisk planka på en restaurang för några somrar sedan som smakade skitgott. Istället för kött hade de lagt tre olika sorters ostar på plankan in i ugnen. Det smälte så otroligt gott och jag skulle vilja testa att göra samma sak hemma. Någon som kan ge tips på vilka sorters ostar som skulle kunna passa? Smakrika ostar som passar bra till pommes duchesse m.m?