Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Jag gör såhär för att få väldigt frasig klyftpotatis

Klyfta potatisen, behåll ev skalet på. Låt den INTE ligga och vila i vatten.
Sätt ugnen på 250 °C
Ös på med massor av olja på potatisen
salta, peppra och hälls sedan också på vitlökspulver och lökpulver
Kör i mitten av ugnen tills det är riktigt krispiga. Rör ofta omkring potatisen


Nej pulvret går inte att ersätta med färska kryddor, det är två olika saker. Lök- och vitlökspulver har fått dåligt rykte på 80-talet men det är fin smak på det frystorkade. Går ej att ersätta de färska råvarorna med det eller tvärtom utan ska användas till oliak saker.

Köpte abborre som ska ätas imorgon. Ska jag förvara fisken rensad eller orensad?

Jag kör uteslutande på rapsolja och jordnötsolja. Rapsoljan använder jag till den vanliga matlagningen och jordnötsoljan till asiatiskt, samt fritering.

Klyftisarna blir bra om man blancherar dem i saltat vatten med några nypor socker i. De behöver inte vara helt genomkokta. Det räcker att ca 2-3 mm av ytan blir mjuk så att de lättare kan suga åt sig av fettet. Fettet jag använder är antingen ister, gåsfett, ankfett eller en blandning av jordnötsolja och smör.

Efter att blancheringen är färdig så placerar jag klyftisarna på en ugnsplåt med nonstick-ark under, samt penslar och saltar dem. I själva fettet kan man ha vad som helst för att höja smaken till ytterligare nivåer. T ex vitlökspulver, olika typer att grillkrydda, sumak, citronolja, chermoula osv. Dessa smaker funkar väl med passande maträtter. T ex kör jag chermoula med klyftisar och lammstek för att ge rätten en marockansk touch.

Så hela proceduren ser ut så här:

1. Skär potatisen i klyftor, antingen med- eller utan skal på.
2. Blanchera dem i rikligt saltat vatten med lite socker i.
3. Ta upp dem och låt svalna något. Under tiden hettar du upp ugnen till 225°C.
4. Placera dem på ett nonstick-underlag och smörj med passande fett.
5. Salta lätt.
6. Kör dem gyllenbruna, vänd, smörj och salta igen.
7. Vänd sista gången och uppreppa proceduren som under förra punkten.
8. Ta upp dem, låt svalna en aning och salta för sista gången. Överdriv dock inte! Ifall man använder sås så behöver man inte eftersalta.
9. Toppa eventuellt med färsk persilja och några skvättar citronsaft.

~Paul~

Hmm, okej. Du och dePaul verkar ha olika uppfattningar om blötläggningen. Jag håller med dig om att torkade kryddor är nice och en annan sak än de färska, brukar själv köpa en ekologisk variant på påse som är riktigt god.

Tack för receptet, är helt tokig i ungstillagad potatis!

Konfitera kyckling

Är rätt ny på det här med matlagning och bestämde mig idag för att göra konfiterad kyckling till middag. Det var alltså första gången jag använde mig av konfitering som metod.

Jag satte ugnen på 125 grader, stoppade tre tinade kycklingfiléer i en kastrull, smaksatte, täckte med olivolja och skickade in i ugnen. Efter ca en och en halv timme provstack jag med en stektermometer och de låg då runt 74-75 grader varför jag tog ut och gav dem yta i stekpannan innan jag, så att säga, smorde kråset. Det smakade ljuvligt, saftigt och smarrigt som bara den.

Nu till frågan. Efteråt läste jag här http://www.cooksimple.com/chicken-confit där de konfiterar i 6-10h på 200 grader. Wtf tänkte jag, blir det inte skittorrt eller är det något speciellt med konfitering som gör att det inte är nån fara att köra långt över rekommenderad innertemp?

6-10h på 200F dvs grader farenheit, dvs ca 93grader celcius.

Konfitera kyckling

Är rätt ny på det här med matlagning och bestämde mig idag för att göra konfiterad kyckling till middag. Det var alltså första gången jag använde mig av konfitering som metod.

Jag satte ugnen på 125 grader, stoppade tre tinade kycklingfiléer i en kastrull, smaksatte, täckte med olivolja och skickade in i ugnen. Efter ca en och en halv timme provstack jag med en stektermometer och de låg då runt 74-75 grader varför jag tog ut och gav dem yta i stekpannan innan jag, så att säga, smorde kråset. Det smakade ljuvligt, saftigt och smarrigt som bara den.

Nu till frågan. Efteråt läste jag här http://www.cooksimple.com/chicken-confit där de konfiterar i 6-10h på 200 grader. Wtf tänkte jag, blir det inte skittorrt eller är det något speciellt med konfitering som gör att det inte är nån fara att köra långt över rekommenderad innertemp?

Jag tänkte försöka mig på att göra en egen salsasås.
Jag vill att den ska smaka som Santa Maria's Salsa Medium(Squeeze)

Santa Maria Salsa Medium:

Har hittat följande recept som jag tänkte ge en chans:

Tänkte servera detta tillsammans med kyckling/ris/potatis alternativt köttfärs/potatis. Jag går på diet för tillfälligt, därav enkelheten

Hoppas någon har något grymt tips eller om ni har någon annan enkel sås som passar utmärkt till kyckling!