Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Tackar. Är inte risken att den blir för tjock då? Tänker främst på att man kan göra färskost på det viset.

Spar vätskan som har droppat av och späd ut i så fall. Svårare än så är det inte. En ännu bättre variant är att blanda i grädde.

~Paul~

Nä, det är såklart. Har tyvärr ingen grädde hemma. Men gräddfil borde väl kunna fungera det med?

Funkar alldeles utmärkt .

~Paul~

Men sockret då?


Underlättar cylinderformen utkavlingen av degen till en jämn rundel? Mina degar brukar nämligen alltid spricka upp ute i kanterna när jag kavlar ut dem. Det är ett gissel, eftersom degen på så sätt inte alltid täcker hela formen och så får man lappa ihop den med små degbitar på vissa ställen... Ja, hur får man degen riktigt rund och jämn ute i kanterna?


Ok, men vilket redskap ska man använda när man rör samman köttsmeten då? Jag tyckte det kändes tungt, därför förleddes jag till att köra allt i matberedaren.

Vilket köttbullerecept föredrar du själv, förresten? Restaurangakademins recept är du säkert bekant med: rödlök i stället för gul lök, en blandning av grädde och mjölk i stället för bara mjölk och dessutom en nypa socker... Men varför socker?!

Tore Wretman använde sig tydligen av 50% nöt, 25% kalv och 25% fläsk. Låter som att det skulle kunna bli gott...

Hur länge håller instängd och fuktig potatis? Ska det lukta?

Lite fel tråd kanske, det finns om hållbarhet.
Men när en potatis blivit dålig, då kan den lukta nått så in i helvete illa.
Eller så är det helt havererade, går dom skala så brukar dom vara okey för att äta.

Ska lagas mat imorrn. Funderade på att köpa lite lövbiff och fylla den med något, rulla, steka och servera med hasselbackare. Vad ska jag fylla den med? Brukar köra på någon färdigköpt vitlöksost, men kan man kanske ta en neutral färskost, hacka ner lite persilja, timjan och lite vitlök och köra på det istället? Vi är tre som ska käka, såsen har jag faktiskt ingen aning om hur jag ska lösa

Du tänker m a o laga oxrullader . Det är bara fantasin som bestämmer vad du stoppar i dem.

Nägra förslag:

• Inlagd gurka/cornichoner/saltgurka
• Lök/rödlök/silverlök
• Rökt fläsk
• Bacon
• Pancetta
• Späck
• Rökt korv
• Svamp/champinjoner
• Kokt ägg i delar (!)
• Senap
• Ansjovis
• Persilja
• Ost (olika sorter, t ex ädelost)
• Pepparrot
• Morot
• Jordärtskocka (!)
• Sparris

~Paul~

Jag gjorde oxrulader med färskost smaksatt med kantarell vilket blev helt ok.

Fick för mig att baka bagels så jag kollade lite på youtube och hittade en bra instruktionsvideo ( http://www.youtube.com/watch?v=8xDAk-ldMBY ). Men nu när jag börjat inser jag ju att det blir för många för mig så jag tänkte höra om man kunde frysa in en del av degen för att göra klart dom en annan dag. Bör man i så fall göra det innan eller efter kokningen?

Det går att frysa både deg och färdiga.

~Paul~