Vilken kockkniv använder du?

Att knivar blir rostiga beror inte på om de kommer från Europa eller Asien utan på graden av skötsel. Alla typer av kolstål rostar på sitt specifika sätt. Har därför inte med geografisk spridning att göra, utan med typen av stål. Det kan därför skilja en hel del på Europeiska ståltyper, liksom på Japanska.

Ett svart blad är oxiderat, precis som du skriver. Men om du skulle utsätta ett sådant blad för ännu mer fukt så bildas först rödrost och sedan gropfrätning, dvs små hål i bladet. Oxidation är således endast första steget till ett allvarligare angrepp, såvida denna inte stoppas.

När det gäller de olika japanska sorterna som du nämner så är en del hårdare och slitstarkare medan andra är slagsegare. I rent praktiskt arbete så undrar jag dock om du skulle märka någon skillnad på dem.

~Paul~

Hej
Jag ska köpa några nya knivar och efter att ha läst lite i tråden så verkar det vara okej att beställa från JCK.
Men jag skulle behöva lite hjälp med vad jag ska välja.
Jag ska köpa en gyuto och en petty då det är den typen av knivar jag använder mest.

Maxpris för båda runt $200 helst under.
Gyuyo 210mm
Petty 130-150mm
Ska bara användas av högerhänt.
Det ska vara det klassiska trägreppet.
Rostfritt är ett krav

Vilka 2 ska jag välja?

I så fall föreslår jag Kagayaki KV-5 (Gyuto) och Kagayaki KV-1 (Petty):

http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

~Paul~

Okej,är detta bra grejer?
Hur står dom sig jämfört med tex Global som jag har provat nån gång.
Vad skulle det kosta och vad skulle man välja om man "går upp ett steg"?

Ja, det är bra grejer.

Går inte att jämföra med Global. Kagayaki är så mycket bättre på alla punkter. Det finns dock trots allt folk som gillar Global, inte minst pga den mördande reklam som företaget har kört med under så många år, samt sponsring av kända kockar. Men som sagt, Kagayaki är avsevärt bättre.

Nästa steg är knivar i pulvermetallurgiskt stål, de s k pulverstålen. Du får nog lägga nästan dubbelt så mycket. Akifusa är den billigaste vägen till dessa knivar.

~Paul~

Tack så mycket för hjälpen.
Jag ska lägga en beställning nu, är det värt att lägga till Extra sharpness?

Såg nu att det hade tagits upp tidigare och att det var onödigt så nu är knivarna beställda!

Det var snabba ryck, lycka till!

~Paul~

Victorinox anvænder jag både på jobbet och hemma.

Har en egen på jobbet, vet inte længden, borde væl vara runt 32 cm.
Platshandtag, tycker den ligger alldeles ypperligt i handen min, och jag ær så van vid just den kniven att allt annat kænns konstigt.

Tänkt köpa mig en ny kniv, då jag inte riktigt är helt nöjd med min nuvarande som är en sån här: http://cervera.se/Laga/Produkt/?pid=364 och ni här verkar ju ha hjärnkoll.

Tycker den är lite för låg, behöver inte direkt ha en så mycket längre kniv, men lite högre. Är väl ute efter en allroundkniv, behöver inte vara en sån där monstruös stor kokkniv. Men vill helst ha ett ganska tunt blad.

Kan man få något vettigt för runt en 500kr? kan tänka mig gå upp lite i pris om det är värt det, men runt där kanske.

Sen till det här med slipning, om man inte ska underhålla ett par svindyra knivar utan något i stil med det jag tänkte köpa. Vad bör man satsa på, som är enkelt att använda?

1. http://www.knivar.nu/frost-kockkniv-4216p-p-203-c-116.aspx
eller
http://www.knivar.nu/frosts-kockkniv-4216-pg-p-869-c-115.aspx

2. http://www.vassaknivar.se/spyderco-triangle-sharpmaker-p-75.html?osCsid=oab96to80e527930jbardqab25

~Paul~

Den första kniven hade utgått. Ganska billig kniv, man får inget bättre för en 5-600kr eller är det bara onödiga pengar?

Slipen hade ju ett helt klart saftigt pris, men det kanske är det man måste välja?
Hur står sig såna här andra slipar, som är relativt billiga. Har de något syfte eller är de bara skit?
T ex:
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/57145296/
http://www.eventkock.se/knivvard/sliputrustning/keramisk-vatslip-3-hjul-
eller liknande.

Är ju inte så kunnig inom detta, men är väl heller inte fruktansvärt kräsen. Vill mest ha en någorlunda vass kniv som jag kan hålla vass.