Vilken kockkniv använder du?

1. Tråkigt. Har en sådan. Klart värd sitt pris.

2. IKEA har en kniv i japanskt VG-10 stål tillverkad i Kina. Den anses vara ganska prisvärd. Jag har tyvärr inte testat den. Det är ganska knepigt att hitta knivar i segmentet runt 500:- kronor. Antingen kostar de mindre och håller ganska låg kvalité eller så kostar de ca dubbelt så mycket.

IKEA-kniven: http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/90131068/

3. Dessa är amatörredskap. Visst kan du hålla kniven någorlunda vass men det betyder inte allt. Lika viktigt är det att kunna byta vinkel, komma åt i spetsen och intill handtaget och ha tillgång till flera olika strävheter. De här leksakerna saknar dessa attribut. Sharpmakern är oändligt mycket bättre.

~Paul~

Synd, hade kunna lagt någon hundring till, men 1000kr känns lite saftigt i min nuvarande livsituation. Då väljer jag nog mellan den andra frost och ikeakniven, ikea ligger ju nära tillhands så det lutar kanske åt att chansa på den.

Borde kanske göra en investering på en Sharpmaker då, om den är så mycket bättre.

En tilläggsfråga sisådär, hur ofta borde man slipa sin kniv? och finns det några andra tips du har om man ska försöka sköta sin kniv bättre?

1. Det är den. Du gör inte bort dig.

2. Du slipar förstås när det behövs, dvs när kniven känns slö. Personligen slipar jag avsevärt oftare än gemene man. Det beror på att jag har en speciell förkärlek för riktigt vassa eggar.

3. Den här tråden är full med dylika tips. Jag föreslår att du ger dig tid och läser några sidor.

~Paul~

Du har ju även knivar med kuro-uchi finish. Dvs blad som inte poleras efter värmebehandlingen utan man behåller oxideringen. Den påstås också stå emot ytterligare rostangrepp. Till en viss del så klart.

Hallå hallå!
Det har nu blivit dags att inhandla ett nytt stycke 24 cm manligt verktyg av japanskt snitt.

Har av någon anledning fastnat för

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=979&category_id=115&option=com_vi rtuemart&Itemid=53

eller

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=867&category_id=101&option=com_vi rtuemart&Itemid=53

Skulle gärna höra ert omdöme om dessa och kanske om ni vet några alternativ Upp
till denna prisklass!

Mvh

Den första var klart snyggare tycker jag.
Jag gillar att den är relativt låg i bladet. Då står den sig hyfsat som slicer ;-)

Den är absolut snyggare, men jag kan inte bestämma mig hurvida jag vill ha ett mer klassiskt hantag eller ett av japansk modell.

Hur står sig det med händerna fulla av blod, fett osv?
Har någon jobbat professionellt med knivarna jag länkade till?

Jag håller oftast kniven i ett "Pinchgrepp" dvs bladet mellan tumme o pekfinger, så hur handtaget ser ut spelar faktiskt inte så stor roll för mig.
Klassiska japanska handtag "Wa" gillar jag skarpt, de brukar vara förborrade o sen urbrända för o passa tången exakt men det kan bli ett litet hålrum som inte är så bra.
Finns dock livsmedelsklassad epoxy man kan fylla upp det med;
http://shop.epotex.se/epobed/akvarie-och-terrarie/nm-klarlack-fs-023-sats-om-0-5-kg.html

Jag köpte den ikeakniven (Slitbar) för några månader sedan. Efter nya besked i denna tråd att den tydligen verkligen är i japanskt VG-10-stål, tyckte jag att 500 kr var helt OK. Nu har jag använt den ett tag och tycker att den funkar ganska bra. Yngste sonen hjälpte mig med lite reprofilering, eftersom bladet var ganska tjockt direkt ovanför eggen.

Eftersom jag också har en MoS 21 cm, skulle jag emellertid utan att tveka råda andra att hellre satsa på den. Både bättre och billigare, enligt min åsikt. Måste kanske skärpas lite oftare, men, men…

Tack Per Wik, din kommentar går i linje med vad jag hört från andra.

~Paul~

För dem av oss som lagar mat även utomhus, t ex i samband med camping kan den här lilla kniven vara ett alternativ:

http://www.youtube.com/watch?v=8fcZhOUGFHA

~Paul~

Nån som har Aftonbladet Plus o kan ge oss lite insikt i det här testet;
http://www.aftonbladet.se/nyheter/pryl/article13619985.ab?teaser=true
Brukar inte ge mycket för "knivtester".
Handtagen bedöms oftast efter hur bekväma de e o hålla i, bra om man nu håller dem som en hammare.
De brukar oxo blanda knivtyper o storlekar vilt, jämför en WMF 30 cm kockkniv mot en Global 20 cm dito,
o sen har de mage o påstå att den ena är bättre för att den e smidigare.
Det som brukar ge högst poäng är hur rosttröga de e, suck!
Men men, som ren humor brukar de vara intressanta o läsa så om nån kan lägga ut den
vore det trevligt!