Vilken kockkniv använder du?

Finns en variant av SLD stålet, SLD-Magic som Hitachi säger är bättre än D2.
Har det i några Tadafusaknivar o de e lättslipade på japanska naturstenar.

Det är riktigt. Dock är skillnaden i praktiken ganska liten.

~Paul~

Jag har hela tiden känt en viss skepsis gentemot kolstålsknivar i köket, men i övrigt alltid tyckt om dom pga den skärpa som går att få till relativt enkelt.

Nu har jag helt plötsligt fått för mig att jag måste testa en kockkniv i kolstål. Underligt hur hjärnan fungerar ibland!

Har kollat runt lite på JCK, men tycker att kolstålsknivarna där är lite för dyra bara för att testa.

Så min fråga här är nu. Finns det någon relativt billig kolstålskniv att få tag på. Gärna i Sverige, men om det inte är möjligt, så klart även utomlands.
Jag vill gärna att det skall vara en 24 cm kockkniv.

Så kasta in goda råd i en strid ström nu. Jag håller dom "rostfria" knivarna högt. Men kanske jag ändrar mig när jag fått chansen till inblick i den "mörka" sidan!

// Krille

Kör med http://www.danskdesign.nu/skagerak-knivmagnet-teak-43cm-p-1449.html
Dock lite klena magneter

http://img651.imageshack.us/img651/5802/listh.jpg

När du säger lite för dyra, vad menar du då? Det vill säga - vad har du för pristak? Masamoto brukar rekommenderas som en bra instegskniv men den är förmodligen lite dyrare än vad du hade tänkt dig.

~Paul~

Fin list och fina knivar. Tyvärr så är förmågan att hålla knivarna på plats den viktigaste faktorn. Av denna anledning går den således bort från min lista. Tack trots allt!

~Paul~

en asikt om hattori hd? de verkar bra kvalitet i dem eftar vad min efterforskning fortaljer?
har inte anvant dem men ar pa jakt efter nya knivar. gillar damaskus utseendet, men det ar inte det viktigaste.

kopte apex edgepro och gillar den skarpt. riktigt bra kvalitet och enkelt att behalla vinklarna nar man slipar fram eggen. snabb ar den dessutom. korde med japansk sten forut men tyckte det var svart att fa vinklarna sa pass exakta som jag ville. tyckte de blev lite rundade bara man slank litegrann.

Visst är Hattori fina knivar. De är dock lite dyra med tanke på materialvalet. Personligen föredrar jag Akifusa i sammma prisklass.

Edge Pro är ett kanonsystem. Men återigen. Lite dyrt för de flesta.

~Paul~

Hade planerat att köpa mig en Gyuto veckan, men fick av en slump två st MAC knivar. länk

De knivar jag tänkt köpa var antingen en Akifusa 21/24cm Gyuto, eller Kagayaki KV-5 alt. 6, beroende på vilken prisklass jag till slut bestämt mig för.
Min fråga är om det är värt att köpa en av dessa ändå? Med andra ord, motsvarar priset den kvalitetsökning som jag faktiskt får, med hänsyn till MAC knivarna jag nu besitter.

Förstår att det möjligen kan vara en subjektiv fråga, men mottager gärna lite tankar kring det.

Kaggan är ett gränsfall. Akifusan är långt mycket bättre.

~Paul~

Tack för svaret, det var nog ungefär vad jag förväntade mig.

Om man nu skulle köpa sig en kolstålskniv. Vilket stål är att föredra? Aogami super, shirogami eller aogami 2 etc Känner hur jag tappar fotfästet direkt.

Kolstålsknivarna är ofta svarta i bladet. Är det så dom blir när dom oxiderar, eller blir dom rostfläckiga som europeiska kolstålsknivar?