Vilken kockkniv använder du?

Hejsan!
Har köpt en Sharpmaker i dagarna (669 kr fraktfritt på vassaknivar.se) och tänkte fråga lite om slipvinklar! Totalt rör det sig om

1) Sabatier Lion kockkniv.
2) Äldre Bacho, lite osäker på vad knivtypen kallas, men smalt blad med ungefär 30 cm bladlängd. (lax? skinka?)
3) Diverse KN-knivar, bland annat skalkniv, 14 cm "allkniv/grönsakskniv" och 20 cm brödkniv (endast egg från höger sida, samt svagt "vågig" snarare än vanlig sågtandning)
4) En Global GS-58. Jag är medveten om att denna har konvex slipning, men tänkte mig lämplig vinkel för att göra en touch-up.

Är min bedömning korrekt att jag kan köra 30° totalvinkel på alla dessa knivar? Eventuellt mindre på globalen? Alla knivarna används med normal försiktighet, dvs jag hugger inte genom ben eller i frusen köttfärs, men knivarna behandlas ändå som verktyg snarare än museiföremål om ni förstår vad jag menar.

Tack på förhand!

Alltså, det beror lite på vad du använder knivarna till. Visst kan du köra på 30 grader på alla. Skulle jag vara du så hade jag dock valt ut en del knivar för lättare arbeten och andra för tyngre dito och anpassat vinkeln därefter. KN-knivar är egentligen synd att köra på så stora vinklar. Tack vare det tunna godset så skulle jag personligen sikta på ca 18-20 g.

~Paul~

Även jag har köpt en Sharpmaker och väntar på att få den, jag har ett antal frost knivar, både kock-, styck- och all-/universalknivar m.m. och min fråga är vad man ska använda för vinkel för att slipa dem, antar att man använder 30 grader på sharpmakern eller ska man använda en större eller mindre vinkel?

Jag ska skicka in min KV-6 till fällkniven i dagarna för slipning. Problemet jag har med eggen är att den är 60/40 slipad och jag äger endast en Sharpmaker så det är svårt att profilera om den. Nu till frågan.

Ska jag be dem slipa 30 totalvinkel som S-makern är gjord för eller be dem ta en mindre vinkel för att det går? Har en 21 cm MoS som jag har till lite hårdare grejer så som fryst mat.

Kommer eggen få en profil som missgynnar skärförmågan när jag slipar/brynar den på min s-maker om den har en vinkel sedan innan på 20-25 grader?

Mvh

Återigen. Det beror på till vilka arbeten du använder knivarna mest. Vet du med dig att kniven kommer att stöta på ben, brosk och andra hårda material så väljer du en större vinkel. Vet du däremot att du endast kommer att skära i mjuka och porösa material så väljer du en mindre vinkel.

Personligen kör jag inte på 30 grader på någon av mina köksknivar. De ligger på mellan 12-18 grader. Om jag mot all förmodan behöver en kniv till att dela en halvfrusen kyckling med så greppar jag min Mora Classic med 15 cm långt, laminerat blad i Uddeholm Arne.

~Paul~

Alltså, VG-10 klarar vinklar ned till 15 grader och kanske ännu lägre. Om du är försiktig med vad du skär så kan du ju be om en låg vinkel. Din S-maker kommer förstås att skapa sin egen vinkel beroende på hur du ställer in den. Vill du pricka 15-graders vinkeln så kan du enkelt göra det genom att luta basplattan mot locket (omväxlande för höger och vänster).

~Paul~

Måste säga att tilta s-makern verkar vara lite för jobbigt men ska tänka på det Men om de lägger på en vinkel på 20 grader tot, om jag sedan kör 30 grader på s-makern, kommer skärförmågan vara sämre än om de ligger på 30 grader direkt? (Förutsatt att jag slipar bra såklart)

1. Efter en stund så känns det helt naturligt.

2. Nej, tvärtom! Skärförmågan kommer att bli bättre.

~Paul~

Så i mitt fall kanske jag ska ha 20-30 graders vinkel på styckknivarna som används där det kan finnas ben och de övriga ska man slipa med 15-20 graders vinkel med en vinklad sharpmaker.

Är sharpmakern så pass bra att man inte behöver slipa knivarna med nåt annat verktyg för att få den riktigt sylvass eller ska man använda typ en läderrem för sista finishen, var får man tag på nåt sådant i så fall, kan man tillverka en egen med ett läderbälte man fäster på tex en planka

Tack för svaren! Då ska jag be dem slipa 20 grader tot

1. Den är tillräckligt bra för att kunna bryna fram en egg som rakar armhår. Å andra sidan så lämnar förstås varje ytterligare steg i processen ett ännu bättre resultat, dvs om man är någorlunda proficient.

2. Visst kan du tillverka en strigel av ditt gamla bälte. Det finns en del firmor som säljer läder i bitar, t ex Tjäderläder, Brisa, Nordells och Kero.

~Paul~

Kommer säkert att funka .

~Paul~