Vilken kockkniv använder du?

OK. En kniv i mellanklassen både gällande material och övrigt. Om du kan få den gratis så kör på. Däremot skulle jag aldrig köpa den här modellen.

~Paul~

Jag använder en slö brödkniv till allt. Det funkar bra. Men här i östergötland där jag bor så har vi också mycket köttyxor.

Ett mycket "udda" inlägg .

~Paul~

Vad menar du med mellanklassen? Är den bättre än knivar för 500 kr? Om du jämför den med No Vac, vilken har bättre material osv? Tror mina föräldrar köpte den när den var på rea för runt 500 kr tror jag.

Jag snubblade över något som kallades slipstöd och hittade en video på Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=00P5KveNai0&feature=watch_response . Det ser onekligen väldigt enkelt ut men hur fungerar det i verkligheten?

1. Knivar runt 300-600 kronor, samt material som brukar höra till det här skiktet.

2. Nej.

3. I stort sett alla MoS och Frosts har bättre stål. Om du lyckas få tag i en Anders Petter Oxelgren 26 så är denna också ett bättre val. Nästa steg blir VG-10 stål. Dessa knivar kan ibland erhållas för strax under 1000-lappen. T ex Kagayaki KV-6 från JCK.

~Paul~

En typisk nybörjarpryl. Visst kan det vara praktiskt för en nybörjare att köra med stöd men problemet ligger i att man har endast en enda vinkel (ser ut att ligga på runt 20 g per sida) samt att man inte endast slipar eggen utan också själva jiggen. En annan negativ detalj är att eggen dras över brynet i det närmaste parallell linje med själva eggen. Detta är inte önskvärt! Tro mig, efter ett tag så anser du att jiggen är mest i vägen .

Sammanfattningsvis. En tämligen begränsande manick som man inte orkar krångla med i längden. Spar dina pengar och öva på antingen manuell bryning eller ett system med variabla vinklar.

~Paul~

Angående olika stålsorter, är det endast hårdheten som spelar roll? Vad gör ett stål bättre än ett annat? Håller de skärpan längre bara eller kan den bli skarpare än annat stål eller kan alla stål bli lika skarpa?

Vad rekommenderas för slipstenar?
Jag kör med Hattori HD-5 Santoku kniven, samt HD-8:an!

Låt mig först säga att du tar upp ett mycket komplicerat, svårförklarat och omfångsrikt ämne. För att kunna förklara det komprehensivt så skulle det tarvas en universitetsavhandling .

1. Nej, lika viktiga detaljer är bladprofil, dvs höjd, bred, tjocklek och form på bladet, stålets struktur och molekylär sammansättning (framför allt kornstorlek), samt dess kemiska sammansättning (rosttröghet).

2. Skillnader i de tidigare nämnda detaljerna (se punkt 1).

3. Det går att slipa fram en godtagbar skärpa på i stort sett alla bladstål förekommande inom knivindustrin. Men de allra bästa sorterna klarar snävare eggvinklar utan att eggen deformeras i samband med arbete (plastisk deformation) och dessutom håller skärpa längre. Vissa stål är slagsegare, dvs tål mer stryk (t ex kolstål) medan andra är slitstarkare (abrasionståligare) än andra. Det betyder att de klarar av att förbli vassa under lång tid i samband med i ett kök normalt förekommande arbeten.

~Paul~

Man klarar sig väl med tre grundstenar. En grov i närheten av 160-240 strävhet, en mellan 600-800 (eller 1000-1200) och en fin/ultrafin runt 3000. Vill man ha ännu mer polish på eggen så kan man gå så högt som upp till 10 000 och dessutom strigla eller polisha med bomulls-/sammetstrissa.

~Paul~

Hej...en fråga, eller två är det nog:
Haft en HD-8 i ca 18 månader nu och använder den inte dagligen...lite för stor för mina ändamål så ska nog skaffa mig en HD-3 eller HD-6 istället


Iaf, använde min HD-8 idag, och till min fasa så har jag upptäckt 2 defekter på den nu. Jag bor i kollektiv så ngn har då använt den. De vet att man ska vara noga med att inte använda på andra sätt än att skära med, men skit i hur defekterna dök upp.
Defekt 1: ca 18 cm in på bladet så ser det ut som att eggen har fått sig en smäll från sidan så den böjer av lite som en chikan. Inget kraftigt veck eller skarpa kanter på chikanen, man känner det med handen och syns än mer om man speglar kniven i ljuset.

Defekt 2: Strax ovanför defekt 1 så har damaskusstålet missfärgats i ett område på ca 2*2 cm. ca 10 lager har en mörkare färg helt enkelt och syns bara i vissa vinklar.

mina frågor är då: kan man åtgärda defekt 1, vilket jag anser vara den viktiga defekten? Kan defekt 2 bero på defekt 1? Har knivens hållfasthet försämrats? Kan defekt 1 slipas bort på ngt vänster? har en tri-angle spyderco till förfogande, den verkar ju kunna allt och lite till

Jag försökte ta bilder på defekterna men fan vad det kan vara svårt...

svar från diverse knivnördar tas tacksamt emot