2013-01-06, 16:59
#505
__________________
Senast redigerad av cookalong2 2013-01-06 kl. 17:04.
Senast redigerad av cookalong2 2013-01-06 kl. 17:04.
2013-01-06, 17:18
#506
2013-01-06, 20:37
#507
2013-01-07, 00:07
#508
2013-01-07, 08:44
#509
2013-01-08, 10:02
#510
2013-01-08, 10:06
#511
Citat:
Man tackar
Ursprungligen postat av AndersArsenik
Du ligger ngot utanfr pastriseringsomrdet med den dr tillagningen men det borde ju inte vara ngot problem. Jag r nstan naivt ordd fr snt dr. Hur som helst borde det inte freligga ngon risk fr de riktiga elakingarna som botulinumtoxin. Hur r det egentligen med salmonellan? Jag inser att jag frgar om mycket som skerligen har diskuterats hr innan
Det gr alldeles utmrkt att ta kl p Salmonella vid 55 grader. Tror lgsta temperaturen fr att dda Salmonella r strax under 50 grader. Dock r det inte bra att hlla kttet s lgt (lgre n 54.4) s pass lnge. Men 54.4 grader och uppt r helt okej. Jag har sett lite olika riktlinjer fr hur lng tid det tar vid runt 55 grader, alltifrn 30 till 90 minuter, i vrsta fall. S jag brukar se till att kttet kommer upp i temperatur, och sedan hlla den temperaturen i ngon timme. Vilket med strsta sannolikhet r overkill, men det skadar inte.Sedan s r ju svenskt fgelktt i princip Salmonella-fritt, och jag skulle tro att kalkon r nnu skrare n kyckling. Det finns ngon video dr Modernist Cuisine-gnget lagat kalkon till 54 grader, utan pastrisering. Jag tror i allmnhet inte det r ngot att oroa sig ver i ett intakt kalkonbrst, men lita inte p det
Nr det gller botulism s r det inte heller ngon fara vid den temperaturen, lngt ifrn.
__________________
Senast redigerad av cookalong2 2013-01-08 kl. 10:22.
Senast redigerad av cookalong2 2013-01-08 kl. 10:22.
2013-01-08, 11:22
#512
Citat:
Ursprungligen postat av cookalong2
Man tackar Det gr alldeles utmrkt att ta kl p Salmonella vid 55 grader. Tror lgsta temperaturen fr att dda Salmonella r strax under 50 grader. Dock r det inte bra att hlla kttet s lgt (lgre n 54.4) s pass lnge. Men 54.4 grader och uppt r helt okej. Jag har sett lite olika riktlinjer fr hur lng tid det tar vid runt 55 grader, alltifrn 30 till 90 minuter, i vrsta fall. S jag brukar se till att kttet kommer upp i temperatur, och sedan hlla den temperaturen i ngon timme. Vilket med strsta sannolikhet r overkill, men det skadar inte.
Sedan s r ju svenskt fgelktt i princip Salmonella-fritt, och jag skulle tro att kalkon r nnu skrare n kyckling. Det finns ngon video dr Modernist Cuisine-gnget lagat kalkon till 54 grader, utan pastrisering. Jag tror i allmnhet inte det r ngot att oroa sig ver i ett intakt kalkonbrst, men lita inte p det
Nr det gller botulism s r det inte heller ngon fara vid den temperaturen, lngt ifrn.
Det gr alldeles utmrkt att ta kl p Salmonella vid 55 grader. Tror lgsta temperaturen fr att dda Salmonella r strax under 50 grader. Dock r det inte bra att hlla kttet s lgt (lgre n 54.4) s pass lnge. Men 54.4 grader och uppt r helt okej. Jag har sett lite olika riktlinjer fr hur lng tid det tar vid runt 55 grader, alltifrn 30 till 90 minuter, i vrsta fall. S jag brukar se till att kttet kommer upp i temperatur, och sedan hlla den temperaturen i ngon timme. Vilket med strsta sannolikhet r overkill, men det skadar inte.Sedan s r ju svenskt fgelktt i princip Salmonella-fritt, och jag skulle tro att kalkon r nnu skrare n kyckling. Det finns ngon video dr Modernist Cuisine-gnget lagat kalkon till 54 grader, utan pastrisering. Jag tror i allmnhet inte det r ngot att oroa sig ver i ett intakt kalkonbrst, men lita inte p det
Nr det gller botulism s r det inte heller ngon fara vid den temperaturen, lngt ifrn.
Nej jag vet men det ligger ju utanfr tabellerna Baldwin har dragit upp, men s mycket hngslen och livrem gller ju knappast ett hemmakk.
Generellt s r det nog vettigt att man har lite sunt frnuft (och kanske lite vetenskaplig bakgrund) och knner till riskerna d kan man tumma p regler efter det.
Intressant hur sous vide verkar vara en teknik som attraherar naturvetare :-), i och fr sig verkar mer teknisk matlagning vara intressant generellt fr den gruppen. Jag r sjlv lite nybrjare p tekniken men har lst en del (bl a i Modernist Cuisine) och knner mig skapligt trygg. Har skrivit lite p min blogg om det men var lite slarvig i brjan. Allts jag beskrev kanske inte riskerna s bra och jag har gjort ankbrst p ett rtt klantigt stt (med slarvig kylning) och har inte heller kommenterat det s bra. mnar ta itu med de gamla posterna och gra dem lite bttre snart. Jag vet inte om man tillts lnka till sin blogg hr, det brukar inte vara tilltet verallt, s jag struntar i det.
__________________
Senast redigerad av AndersArsenik 2013-01-08 kl. 11:25.
Senast redigerad av AndersArsenik 2013-01-08 kl. 11:25.
2013-01-08, 16:38
#514
Citat:
Det mste vara vldigt bra hgrev
Ursprungligen postat av Kamne
Nu r den ntligen hr. Har lagt i ett stycke hgrev p 57 grader som skall ligga i 2 timmar. Det r vad ni rekomenderar va?
48 timmar lter bttre.
2013-01-08, 17:13
#515
Citat:
Ursprungligen postat av cookalong2
Det mste vara vldigt bra hgrev 48 timmar lter bttre.
48 timmar lter bttre.Haha, menade 48 timmar, vet inte hur det blev s. 48 ja.
2013-01-08, 18:32
#516
Citat:
Ta grna lite bilder p det hela s man fr se
Ursprungligen postat av Kamne
Haha, menade 48 timmar, vet inte hur det blev s. 48 ja.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
