Vi som lagar mat sous vide

Ta gärna lite bilder på det hela så man får se

Jag har lite svårt att hitta på FB och är lite kass på att söka. Det här har nog diskuterats förr. Skäll gärna på mig om så är fallet.
Hur gör ni med lax när ni tillagar den sous vide? Ska man gå efter pastöriseringstabellerna så måste man ju sopa på 4-5 timmar i 55 °C. Jag testar det ikväll men har inte enormt höga förväntningar. Tidigare har jag ett par gånger kört på 46 °C i endast 35-45 minuter för att få till en fantastiskt fin fisk. Det har känts okej när jag har haft prima firre från bättre fiskhandlare men idag har jag paketerad färsk från ICA, köpt en söndag. Jag smakade lite på den och den verkade fin. Klarar också bryttestet fint men jag ville testa att köra efter pastöriseringsrekommendationerna. Jag är rädd att det här kommer bli rätt trist fisk.
Gällande den mycket lägre temperaturen så inser jag ju att jag ligger i det otäcka tempintervallet men med så kort behandling och utgående från väldigt färsk lax av "sushikvalitet" så känns det lugnt. Konsistensen på den fisken blir makalös och höjer upp laxrätter till skyarna.

Vakuumpackat kött plus lite smörolja
https://www.dropbox.com/s/pls0acfjde8k9ls/IMG_0509.JPG
I arbete
https://www.dropbox.com/s/cz1emb5q2vzt726/IMG_0520.JPG
Köttet under tillagning
https://www.dropbox.com/s/gzto5ackazjw86l/IMG_0521.JPG
Oroar mig dock aningen över att så till synes mycket köttsaft sipprat ur köttet, ska dock inte säga något innan det är klart.

Högrevet blev mumma!

57 grader i drygt 51 timmar (blev lite längre på grund av sent hemkommande sambo).

https://www.dropbox.com/s/ui6y9ztx2jnwruw/IMG_0640.jpeg

Inte bara väl lagat, du måste ha fått tag på en väldigt fin bit också. Flott.

Fått en känsla att det kommer en billig maskin i år. Obh Nordica har nyligen lanserat en vakuum maskin, kan detta vara steg ett mot en billig sous vide?

Skulle inte förvåna mig. Tekniskt sett är det inga komplicerade prylar. En maskin liknande sousvide supreme borde inte behöva kosta mer än 700-1000kr i handeln om den börjar säljas i lite volym.

Det jag undrar är om den stora massan, som lever på halvfabrikat, tycker att det är för meckigt att vakuumpacka sin mat? Kanske de behöver lansera något tillsammans med Scan som börjar sälja färdigkryddade och vakuumpackade köttbitar färdiga för vattenbadet. Kan bli hur dåligt som helst.