Vi som lagar mat sous vide

Och det är fan bra för strax över 1400:- inklusive frakt!

...med risk för 25% moms och tullavgifter...

Det var himla svårt att få tag på i Malmö. Jag frågade runt i flera månader och ringde och besökte cirka 10 köttaffärer. Det de flesta sa att de slutat ta in short ribs då de fick så många klagomål från kunder. Jag antar att short ribs kan vara lurigt att laga till med traditionella metoder. En affär hävdade att anledningen att short ribs inte är populärt i Sverige är att vi äter/ätit det på sommaren och då är det dåligt nötkött och då går det inte att få bra short ribs hur du än lagar det. Vederbörande letat efter en amerikansk leverantör av short ribs. Den optimala tiden att äta nötkött skulle tydligen vara på hösten.

Till slut fick jag tag på det på. Lite oväntat var det Ica köttavdelning som vara snälla nog att ta in till mig.

Fantastiskt bra pris på rumpstek (US Beef dessutom) idag på min butik. 49 kr/kg och jag köpte så klart fyra kilo.

Hur tror ni den ska lagas? Den är inte jättetuff i konsistensen va? Hur blir det förresten om man konfiterar nötkött? Jag har en fin burk ankfett som jag inte tagit oskulden på och jag hade så klart tänkt ha den till fläskkött men nu blir jag lite sugen på att ge mig på rumpsteken med den.

Fantastiskt bra pris på rumpstek (US Beef dessutom) idag på min butik. 49 kr/kg och jag köpte så klart fyra kilo.

Hur tror ni den ska lagas? Den är inte jättetuff i konsistensen va? Hur blir det förresten om man konfiterar nötkött? Jag har en fin burk ankfett som jag inte tagit oskulden på och jag hade så klart tänkt ha den till fläskkött men nu blir jag lite sugen på att ge mig på rumpsteken med den.

Det är extremt liten risk att trikiner finns i kommersiellt tillgängligt svinkött, vad gäller vildsvin är situationen antagligen inte densamma. Att döda eventuella förekommande trikiner är inte alltid helt lätt, vilket innebär att en viss liten liten risk ändå finns.

Kan vara intressant att kolla in vad Nathan Myhrvold säger om konfitering. I och för sig antar jag att du redan känner till hans experiment.

http://seattlefoodgeek.com/2010/05/i...eer-food-geek/

Kvaliteten på rumpstek varierar rätt mycket, precis som för t.ex entrecote (där en bit som hettats upp till 55 grader antingen kan vra guddomlig eller ganska seg). Jag hade personligen provat med 2-3 timmar, om det blir för segt har du ju mer kött att testa med

Confit sous vide är, som thereisalight säger, lite tveksamt. Traditionellt är det ju trevligt eftersom fett håller värme väldigt bra. Med sous vide blir det ingen skillnad, förutom den smak fettet på ytan ger. Å andra sidan är det ganska små mängder fett som behövs i en sous videpåse, så man slösar ju inte så mycket på att ha det i påsen, kontra att pensla på det i efterhand.

Jag har kommit över lite lammhjärta och lammtunga, och även nöttunga.

Hjärta har ju en fantastisk förmåga att bli segt vid tillagning, varför jag vanligtvis bara whiskygravar det och skär sen i tunna skivor. Gott, men det vore kul att äta det varmt också.
Och tunga har jag väl någon gång tidigare kokat i några timmar. Visst, skärbart och ätbart, men egentligen rätt tråkigt.

Någon som har erfarenhet eller åtminstone bra tips?
Jag är vän av lååååååg temperatur och 2-3 dygn i vattenbadet är helt ock för mig. Bara jag får mört och saftigt resultat.

Har skaffat ett rökskåp med värmeelement och tänkte köpa denna http://www.ebay.co.uk/itm/UK-Shippin...90542622310%26 för att kunna hålla exakt temp. i skåpet.

Funderar på att i samma veva leta rätt på en doppvärmare och någon akvariepump för cirkulation och använda PID'en till sous vide. Med dessa 3 prylar borde man väl kunna använda vilken bunke som helst för vattenbadet?

Någon som testat liknande?