God köttfärssås

Ragu är ett samlingsnamn på italiensk köttfärssås.
Bolognese är en regional variant av ragu.
Den regionala varianten Bolognese har aldrig vitlök.

Italiensk köttfärssås, alltså Ragu, innehåller alltid tomat, kött, morötter, stjälkselleri och gul lök. Regionala varianter kan innehålla allt från mjölk till vitt eller rött vin. Det skiljer sig också då t.ex. neapalensk ragu har hela köttstycken istället för tärnat kött och mängder av ingredienser skiljer sig.

I princip, om man läser tillräckligt många italienska recept så kan man göra två helt separata rätter som båda rent tekniskt är ragu.

Jo, absolut. Jag tror bara inte att sellerin spelar en så stor roll.

Du får helt enkelt testa. Sen jag började med selleri i mina köttfärsrätter tycker jag de fått en mycket djupare och mognare smak.

Dock är selleri lite som muskot och koriander. Det kan helt döda en rätt vid överdos

Hej alla!

Har i 30 år försökt få till riktig bolognese-smak på min köttfärssås... är en duktig amatörkock och fixar det mesta men...

...fan...

Om jag köper en Findus köttfärrsås så finns där en smak jag eftersöker. Men jag kan inte hitta den. Misstänker att den ev finns i selleri eller i någon inälva...

Men nu vill jag bara kunna göra en traditionell bolognese... typ färs, tomatpuré, lök, vitlök, vin... please...

Mvh Blue...

Jag har testat. Det var därför jag skrev som jag gjorde.

Findus köttfärssås innehåller bl.a. saltgurka! Kan det vara det du eftersöker?

vatten, griskött* 23 %, tomatpuré, morötter, paprikapuré, paprika, stärkelse, lök, saltgurka (gurka, salt, ättika), nötköttsbuljong, salt, vinäger, paprikapulver, rapsolja, citronjuicekoncentrat, kryddor, socker och kryddextrakt. *griskött från irland läs alltid på förpackningen, innehållsdeklarationen kan ha ändrats.

Jo det är jag med på. Menade mer att du skrev lite otydligt i huruvida vad som skulle i vad!

Dock är selleri lite som muskot och koriander. Det kan helt döda en rätt vid överdos

Alltså du använder väl blekselleri och inte rotselleri?

Skulle helt vanlig blekselleri överdosera smakerna? Det är ju bland den mest intetsägande ingrediensen, men behövs ändå för friskhet. Köttfärs utan blekselleri blir ju lätt väldigt tung mat.

Inte så att man inte funderar på vad nötköttsbuljongen innehåller och likaså kryddextraktet.

Jag har rotselleri när jag kokar buljonger och något jag alltid kallat stjälkselleri till köttgrytor. Försökte google lite nu och det verkar som blekselleri, stjälkselleri och bladselleri är samma grej. Stjälksellerin jag använder blir som ett tjockt C i genomskärning.