God köttfärssås

Jag har försökt med Arvid Nordqvist att ta in den igen, men inget händer.
Så om du råkar se denna, så skicka ett pm asp.
För om den smakar som innan, så kommer jag köpa en jävla massa.
Vet morsan har nån kvar i sin källare, och många gånger funderat om jag ska "låna" en.
Svårt och säga när dom tog den ur sortimentet, men skulle gissa på säkert 15 år sedan åtminstone.
Sen om andra gillar den lika mycket som mig, det kan jag inte garantera

haha nu blev jag nyfiken.
finns det ingen sån där sida som återskapar recept som har den kanske.?så kan du göra den själv.

Gul lök
Vitlök
Skogschampinjoner
Sidfläsk
Högrevsfärs
Plommontomater på burk
Tomatpuré
Rödvin
Socker
Oregano
Piri piri
Salt och peppar

Fräs lök, vitlök, champinjoner och sidfläsk, tillsätt färs och stek tills den är brynt.
I med tomater, puré, vin, socker och oregano, låt koka minst 45 min.
Krydda med salt, peppar och piri piri efter behag.

Jag har gått varvet runt. Började med 'vanlig' som mamma gjorde, köttfärssås med grädde.
Sen har jag testat massa olika och såklart tröttnat på vissa inriktningar och på nåt vis kommit tillbaka till mammas igen.

Jag har:

Högrevsfärs
Fint hackad morot typ brunoise
skivad vitlök
Hackad gul lök
Tomatpuré
Vitlök/lökpulver
Chiliflakes
Paprikapulver
Ev lite ketchup eller thai sweet chilisås
Samal oelek
Svartpeppar/salt.
Vatten

Jag fräser allt och har i gula löken när färsen har kokat en stund, jag vill ha den med spänst kvar. Brukar göra en sats och sen har jag den ett par dagar. När jag käkar så kokar jag bara upp färssåsen och har i lite grädde och blandar med pasta.

Krossade tomater och så slutade jag med för längesen, jag kör bara tomatpuré och tycker det blir absolut bäst. Kokar kanske 45 minuter, beror på vad jag gör under tiden. På jobbet kokar jag ungefär 3 timmar men jag tycker inte att smaken blir nån större skillnad så ser inget värde i att koka så länge om man inte har tiden för det så att säga.

--------

DESSUTOM blev ni omtalade i Niklas Ekstedts senaste podcast. 29:50 in här pratar han om den här tråden http://tonic.libsyn.com/eat-this-ep-039

Härligt, kör ungefär samma. Champinjonerna får stekas för sig själv så man kan steka ut vattnet, och plommontomater är guld! Hela tomater på burk fungerar också. Brukar ha i valfri chilisås för lite bett. Bäst blir den med älgfärs.
Parmesan

Högrevsfärs eller kalvfärs och det här receptet på köttfärs är bäst! Jag brukar köra med ett sånt fryst ben också, kommer inte på vad dem heter nu men det ger bra smak!

Personligen föredrar jag köttfärs som är smakrik men inte oljig eller slabbig. Oftast brukar jag inte fylla den med massa andra saker. Less is more.

Den innehåller:

Lök
Vitlök
Köttfärs
Salt
Peppar
Tomatpuré
Worcestershiresås
Timjan
Basilika
Oregano


Jag börjar med att sautéra (fräsa) lök och vitlök med salt och peppar för att få bort de råa smakerna i lök och vitlök och för att pepparn ska släppa sina smaker mer. Löken ska bli försiktigt gul och jag föredrar att steka i olja med lite smör.

Därefter tillsätter jag köttfärsen som jag steker upp (på lägre värme).

Jag undviker använda krossade tomater (blir för slabbigt) utan använder hellre en tub tomatpuré från Putti (eftersom att denna innehåller 99,75% tomater och resten salt), skulle det bli för torrt kan man alltid tillsätta lite vatten.

Därefter tillsätter jag en generös mängd worcestershiresås för att göra köttfärsen saftigare och kryddar den med basilika, timjan och oregano.

That's it - resultatet en mycket god, smakrik och aromatisk köttfärs som är fast i formen och passar perfekt till pasta eller som fyllning i t.ex. lasagne. Och ja, alla som smakat säger att den är väldigt bra.

Rekommenderar att prova och jag har lagat måååånga olika varianter på köttfärs (inkl. sambal, morötter, ketchup, vin, krossade tomater, creme fraiche och indiska varianter som Kheema) men denna är överlägset bäst

Ett Vegetariskt recept förvisso, men det är ändå riktigt gott ...

Jag har färs från Astrid % aporna, kallas "Göttfärs".
Den tycker jag är godast.

Först steker jag aubergine-tärningar och zuccini.
Steker i olivolja med salt och Harissa (afrikansk chili-pasta).
Låter oljan dra ordentligt.
Spara
Lägger upp på fat sen.

Sen bryner jag champinjoner i smör och svartpeppar (saltar svamparna)
Lägger upp på fat - och Sparar stek-smöret

Sen steker jag "Göttfärsen"
i olivolja, svartpeppar.
Häller BBQ-sås på, när det steker.
Dvs "Chipotle Honey" från den där Rays-märket.

Passerade tomater från Neapel
Häll på färsen.
Inte för mkt utan så att färsen blir som en enhetlig "deg" mest.
Men inte mer.

Creme Frasiche
Häller i 2 st burkar.
Häller på den sparade oljan från ovan.
Rör runt.
Inte för mkt, det ska bara vara rosa i färgen, inte rött.

Häll nu i de sparade aubergin och zuccini-bitarna (ej stekta svampen)
Rör försiktigt.

Smaka sen av med varfri mängd av den där BBQ-såsen och passerade tomaterna.


Stekta svamparna då?
Dessa lägger jag ovanpå rätten när den serveras.


Riven ost strösslas sen ovanpå hela rätten när den ska serveras.


Med pasta

---

Just denna Chipotle & Honey BBQ-sås är faktiskt rent ut sagt fördjävligt perfekt till detta.
Den ger en fantastisk sötma, tillsammans med en aning hetta och syrlighet.
Till just en Creme Fraischesås är det bra med syrlighet.
Och sötman är bara bonus.
Med riven ost ovanpå blir det bara ännu bätter =)

BBQ-såsen du föreslår innehåller Worcestershiresås så ditt om jag skall vara ärlig vedervärdiga recept är inte alls vegetariskt.

Men nu blev jag nyfiken. Vad är det i den som inte är vegetariskt? Jag har läst innehållsförteckningen men fattar väl trögt. (OBS! Jag är ingen vegetarian/vegan - det är ett tveksamt karaktärsdrag enligt mig.)

Worcestershiresås innehåller vinäger, ättikssprit, melass, socker, salt, tamarindextrakt, ansjovis och andra smakämnen.

I innehållsförteckningen nämns ingen ansjovis.Kanske för att det är något som kallas Worchestershire concentrate?

http://sweetbabyrays.com/Sauces/Barbecue-Sauces/Honey-Chipotle-Barbecue-Sauce