Vilken kockkniv använder du?

Moritakan har lånat profilen från Masamotos KS-serie som är känd för just den flacka och låga spetsen. Den är helt underbar tycker jag, men som sagt, man får akta spetsen så den inte åker i brädan och fastnar ;D

Jag tror att ni båda skulle gilla Itinomonn. Jag har inte testa själv, men det sägs vara nästan i klass med Shigefusa, så det bådar ju gott!

Den jag skulle vilja prova härnäst är Kato 240mm gyuto! http://www.japanesenaturalstones.com/yoshiaki-fujiwara-240mm-gyuto-1/

*Harkel* Ja, detta är gaaanska pinsamt men jag har fortfarande inte kommit igång ordentligt med slipning på mina stenar ännu. Jag har provat på att slipa lite fulknivar men inte de finare knivarna. Jag har mest ägnat tiden att köpa på mig diverse olika knivar (alldeles för många), provat mig fram och övat lite knife skills. Det är kul att efter hand upptäcka vad profilen och en millimeter här eller där gör skillnad.

Jag har alltså kört på OOTB-eggar tills vidare och dom varierar ju. Ingen (förutom möjligen Goko?) kommer antagligen i närheten av det man kan åstadkomma själv, men jag är inte där ännu. Har lite dåligt samvete då det känns som jag bygger upp en "skuld" och att cirkeln liksom inte är sluten. Jag snöade in på japanskt kolstål för att jag gillade den handgjorda stilen och att de skulle vara relativt lättslipade. Men hamsterhjärnan i mig har tagit över, vilket betyder många knivar, vilket i sin tur betyder mycket rotation och knivarna blir inte slöa så snabbt.

När det gäller Akifusa så tror jag som du att den går att slipa ganska snävt, men det beror väl på vad man vill ha för egg? T ex min Akifusa AS Nakiri skulle verkligen behöva få en vassare egg, och den vill jag ska vara snäv och rakbladsvass. Men på mina Akifusa AS Gyutos som är tyngre och "brutalare" skulle jag kunna tänka mig en vidare vinkel om det skulle innebära att de höll skärpan längre, dvs en mer hållbar egg.

Vore intressant att veta mer konkret varför du gillar den profilen? Är det som "slicer" den blir bättre, eller?

Kato har jag också varit intresserad av ett tag, den verkar ju vara en smått legendarisk "tjockis". Men jag borde dränka hamstern i mig och komma igång med slipningen istället...

Hmm, vet inte helt säkert, men jag tror det är att den känns nättare helt enkelt. Den är också bra till lift cut vilket jag kör med en hel del. Den funkar som nöd-slicer, men det är inte därför.

Hehe, jo man måste balansera knivarna med stenarna efter ett tag!

Har kollat runt lite efter en ny yanagiba, deba samt honesuki.

Konosuke

http://www.konosuke-sakai.com/

eller

http://www.kikumori.co.jp/english/product/wa/honyaki.html

Tror ni den sistnämnda affären har något att satsa på? Vill gärna ha något från sakai.
Priset jag tänkt är runt 10.000yen styck för deba och honesuki samt 20.000yen för yanagiba.

Är en sharpmaker verkligen bra deal att inskaffa? Känns lite som den är för liten/krångligt

Haha.

Jag gick den andra vägen, inledde med slipning på mitt första köp som var en Misono Santoku som jag köpte för 7-8 år sedan och har successivt köpt på mig fler stenar och knivar över åren.

Fan! någon i mitt hushåll råkade på fyllan tappa Akifusa-kockkniven i diskhon så ca 0,5 mm av spetsen är krokig.
Skicka? Knivbrev? Vad kan det tänkas kosta? Antar att man måste slipa om spetsen och det gör jag inte gärna själv...

Kan du ta några bilder på skadan?

~Paul~

Om det inte är någon "knäck" på böjen kanske det går att böja tillbaka spetsen (man kan ju alltid hoppas) ?

Bättre blir det inte med min "kamera"

http://www.ladda-upp.se/bilder/vaechjhwclxjh/

Alltså, det jag ser på bilden är att en ytterst liten flärp på spetsen är aningen ocentrerad/böjd. Det handlar kanske om en knapp mm?

Eller är skadan större än så?

~Paul~