Vilken kockkniv använder du?

Det blir ju aldrig naturligt när man tvingar fram och den där skulle jag definitivt inte röra för den är skitsnygg :-). Jag har en nakiri helt i kolstål utan kurouchi som jag använt massor och den börjar bli supersnygg nu.

Cyaniden testade jag på en ny kinesisk kockkniv, sen tog jag bort det och kör nu med bildande av naturlig. Men det blir mest svart då jag mest skär grönsaker med den.

Edit: Jag skulle också vara jävligt försiktig med att skära citron och lime med den där kniven som du visade. Citronsyran är stygg mot patina.

Är väldigt nöjd med patinan på kniven jag länkade. Den får aldrig närma sig något syrarikt.

Har tänkt tvinga fram på min nakiri då jag upplever att den lämnar lite missfärgning på råvarorna jag skär med den. Tänkte tvinga fram något på den för att undvika just det.

Jag är inte så förtjust i kurouchi, känns som att man inte lär känna kniven på samma sätt. Men det är väl bara nörden i mig som talar..

Har just nu bara billiga knivar pga taskig inkomst. Har dock gjort fynd i stekpannor och grytor på second hand. Det finns ofta knivar där också. Undrar vilka märken man skall titta efter?
Har både slip och brynstål så lätt värt en stunds jobb om man hittar ett guldkorn.

De mest eftertraktade är: KN (Karlsson, Nilsson), Bahco, Erik Anton Berg, Frost. Sen finns det en hel del blandade som det bara står Eskilstuna på som kan vara både bra och dåliga, men mest bra. Leta framförallt efter de större kockknivarna om du kan hitta några. Du kommer mest hitta smalare allknivar, brödknivar, skalknivar och styckknivar dock Men dom är ju också bra till det mesta.

KN går också under namnet Knivman (senare produktion). Även dessa är förhållandevis eftertraktade. Ytterligare en kandidat är Järnbolaget Eskilstuna och slutligen Nils Johan.

~Paul~

Även "Fiskars-made in Sweden" håller väl hög klass. De jag har som är "made in Finland" har inte alls samma finisch och inte heller i 12c27 om jag minns rätt.

Nån som har tips om en bra legymkniv? Jag gillar inte att använda mandoliner utan vill använda vanlig kniv istället. Helst skulle jag vilja ha en som är stor som en vanlig kockkniv.
En legymkniv är alltså en kniv som när man skär gör att grönsakerna får 'räfflat' mönster typ som rödbetor och smörgåsgurka brukar ha.

Nils Johan gjorde även bland de finaste osthyvlarna och andra liknande tillbehör i köket tycker jag

Hur stor skillnad kan man förvänta sig om man uppgraderar från Anders Petter Backaryd-knivar till Yaxell i VG-10? Är rätt sugen på att köpa.

Ja, precis. Den nuvarande produktionen är inte riktigt lika bra som den gamla.

Stålet är nu för tiden det kinesiska 420J2. Det här stålet duger bra till kastruller och bestick .

~Paul~

Rådet är att leta på loppisar och i second hand affärer.

Som vanligt så bör du kika efter NilsJohan, KN/Knivman/Karlsson Nilsson och äldre E-knivar.

~Paul~

Absolut. Har precis använt min NilsJohan osthyvel till att skära skivor av äkta smör till mina mackor . Det är väl bara KN/Karlsson Nilsson som är lika effektiva.

NilsJohans köks-filéknivar är ju legendariska:

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinatvNilsjohan-knivar2.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinatvNilsjohan-knivar3.jpg

~Paul~