Vilken kockkniv använder du?

Det borde funka utmärkt! Speciellt med tanke på att handtaget, åtminstone på Akifusan, är pakkaträ som är ett laminerat material utav hårda träslag. Det är alltså mycket, mycket bättre än om handtaget skulle blott ha varit gjort utav helträ.

Knivarna du tog upp saknar dock en klack. De har bolster. Vad bolstret är till för exakt kanske någon annan kan berätta om. Jag gissar på balans samt att knivbladets rörelser inte kan "gröpa ur" trät i handtaget och skapa en glipa mellan knivblad och handtag. Sådana glipor har jag i några av mina gamla knivar.

Jag vill minnas att det i tråden finns en länk till en studie där man jämförde antibakteriella egenskaper mellan trä- och plastskärbrädor och träet klarade sig bra i den, så gissningsvis borde det även fungera bra till knivhandtag med, speciellt om vi snackar feta tropiska ädelträn med hög densitet och små porer

Den är säkert bra men faktum är att du får samma stålkvalitet (VG10) i IKEAS dyrare serie för 500:- (slitbar?)... Det är därför den här tråden är så skön, man slipper betala överpriser för mediumprodukter om man vill ha pris/kvalitet...

Jag är f.ö. lite sugen på att köpa en kniv i slitbar-serien bara för att kunna klämma lite på stålet. Det är dePauls fel!

Så kan det vara, men jag blev helt såld på dom!
Men mamma tyckte de va galet att önska sig knivar som endast går att köpa i japan, min stackars släkt skulle inte klara de haha!

Gör inte som jag bara och vänta 4 år på att köpa något, man ska leva i nuet

Tänker inte rekommendera märken utan bara kommentera lite annat.

När det gäller vilken typ av knivar så tycker jag du (JannePower) är på rätt spår, men du behöver kanske inte köpa allt på en gång? Köp kockkniven ca 25 cm först och känn på den. Beroende på vilken mat du lagar kanske du sedan känner att du behöver något mindre, kanske en petty/allkniv på runt 15 cm eller om du behöver jobba i luften eller småpeta en parer/skalkniv på ca 7-10 cm. Om du tröskar igenom mycket grönsaker så kan en nakiri/grönsakskniv vara kul som omväxling. Den har ett snävare användningsområde, men väger mindre, tar inte lika mycket plats som kockkniven och du slipper hålla reda på var på kniven du håller till. Santoku är ett alternativ, men personligen tycker jag att en santoku blir rätt onödig om man har kombon kockkniv + grönsakskniv, men alla är vi olika.

När det gäller rostfritt vs kolstål så finns det många tidigare inlägg om detta i tråden. Är man osäker så är nog rostfritt att föredra. Sedan kan man ju prova bägge, som SaftMaja har gjort. Själv gick jag direkt från västerländska rostfria Sabatier-knivar till japanska kolstålsknivar, men jag hade också ställt in mig på att detta med japanska kolstålsknivar och slipning på vattenstenar skulle bli en ny hobby, inte bara nya köksredskap för att laga mat.

En sak jag själv har upptäckt är att när det gäller "småpill-knivar" som jag använder sporadiskt i parallell med t ex en kockkniv, är att jag tycker det funkar bäst med rostfritt - trots att jag är kolmupp. Orkar inte torka av den för varje liten användning. Men ska jag göra ett längre sammanhängande jobb med en småkniv så kör jag kolstål.

Nån med erfarenhet av Ryusen Blazen 24cm. sg2 stålet är det så bra som det verkar?

Jag backade precis ner eggvinkeln på Shiron till runt 12 grader/sida. Kändes lite risky med bara 8 som lades på i går. Såg att det fanns en bra tabell i tråden för lutningen på Sharpmakern, körde med en av de medföljande stavarna lagd så den syntes mellan hålen på basplattan... Men det tog en bra stund, en fundering jag har generellt är att de hårdare stålen kräver betydligt mer än 20-talet drag för att ta form? Jag lade nog en 50-60 vändor/sida bara på slutpoleringen

Håller med dig om småknivarna. Jag har en åt helvete för dyr Global till det där men jag missköter den ganska ordentligt (för att bestraffa den). Skulle lika gärna kunna ha en (eller varför inte två?) billig Victorinox eller Frosts.

Anders, du som är en bildad man och allt, har du något tips på en kolstålare ett par snäpp över Shiro Kama när det gäller finish? Jag gillar ju min lilla juvel och skulle behöva en grönsaks"yxa" om du förstår vad jag menar

De tre är väldigt lika. Enda chansen att skilja de åt för dig är att känn apå alla tre vid samma tillfälle för att se om du gillar känslan mer i någon. Det skiljer aningen på stålet, men det är liten skillnad och inget du behöver tänka på. Klacken är nog mest där för att designen sett ut så väldigt länge och är tradition bland liknande handtag. Inte många som har nytta av den direkt. Det är inte riktigt trå i handtagen, utan pakka-trä (specialblandning av träpulver och lim och annat göttigt som är helt vattenbeständigt).

EDIT: såg att andra hade berättat om pakka-trä redan. Missade en massa inlägg ^^