Vilken kockkniv använder du?

Det finns schabloner men tyvärr så följer inte tullen dessa! Ärligt talat så fattar jag inte vad de går efter. Deras bedömning är högst inkonsekvent.

I vanliga fall kostar det ca 75 kronor i ren frakt från Japan. Därtill kommer exp. avgift, moms och tull. Om man skulle räkna in allt som det står i tabellerna så borde slutsumman hamna på ca 30% högre än den ursprungliga inköpssumman. Jag vet dock att många har klarat sig undan med betydligt mindre omkostnader!

Vill man vara absolut säker så har tullverket en avgiftsguide på sin hemsida. Där kan man mata in de exakta siffrorna och komma ganska när slutsumman: http://www.tullverket.se/innehallao/tjanster/avgiftsguiden/avgiftsguidenformular.4.3cf19d0112524cb00188000173 .html

~Paul~

OK. Stålet klarar sådana vinklar men du får trots allt vara försiktig. Du bör inte dela en halvtinad kyckling eller ha grus på brädan. Rent generellt måste du tänka på vad du gör med kniven.

~Paul~

Tack för snabbt svar, du gör ett kalasjobb för många, dePaul!

De i köket vanligast förekommande arbetsuppgifterna . Dock väljer man självklart knivmodell efter det planerade arbetet. Exempelvis så använder jag en lång laxkniv till att filéa stor fisk eller skära tunna skivor parmaskinka . Till ett sådant arbete tar man ju inte fram skalkniven .

~Paul~

Ingen orsak att tacka . Det är jag som skall tacka för vänligheten.

~Paul~

Den senaste är en prisvärd (700:-) Shiro Kama 15cm allkniv i kolstål som lever sitt eget lilla liv (med patina och egg). Den är skön att hålla i, vacker att se på men håller inte samma skärkvalitet som Akifusan. Jag är förvånad över att jag gillar trähandtaget så mycket på den, sedan är den väldigt smidig för lite mindre jobb såsom fruktsallader, grönsaker och liknande. Jag har aldrig märkt av något problem med kolstålet, sköljer av den och torkar direkt men det gör jag med alla knivar av gammal vana så är man en slarver kanske det inte är någon hit. Förra veckan skars det kött och då var den lite blåpatinerad. Den här veckan är den gulaktig, man vet aldrig var man har den lille spjuvern

Nästa kanske blir en grönsakskniv, skulle vara roligt med en sådan med då det går rätt mycket grönsaker hemma. Tänker mig en santokou på 16-18 cm, har alltid velat ha en Hattori så det ligger ju nära.

Tror det var 2010 jag var in i tråden första gången och jag är glad att jag fick tummen ur, det är mycket roligare att laga mat med bra grejjer och så får man ju slipa och pilla då och då, en skön känsla när man får till en bra egg, lite meditativt över det hela

Har lagt undan Kyoceramandolinen nu, den skrämde alltid mig, kan lika gärna köra med A:an istället...

Jag jobbar heltid som kock i ett stressigt kök, så jag pressar mina knivar rätt hårt. Man upptäcker också snabbt vad som funkar och vad som är ohållbart i längden. Förvånansvärt många kockar kör med skitknivar rent ut sagt. Ofta med dålig skärpa till och med Jag är ju lite knivnörd, men det blir så mycket roligare att jobba då, så jag bestämde mig en gång för att det är värt att skaffa riktigt bra knivar och framförallt en hel del kunskap om dom

Jag är ett stort fan av Masamotos KS-serie och använder en gyuto 240mm och en sujihiki 240mm mest. Lagom tunna, fina knivar i kolstål med wa-handtag som är som en förlängning av armen för mig! Santokus å andra sidan är ganska ovanliga bland knivnördar, men jag använder en av märket Shigefusa otroligt mycket faktiskt! Tjockt, kraftigt blad, men skär som en dröm. Kostar bara runt 1300kr. Om man kan få tag på en ;D Även den är i kolstål. Shigefusa är lite hemlighetsfulla med va det verkligen innehåller, men det är från Sverige och de lyckas verkligen göra helt fantastiska knivar av det.

Brödkniv kör jag med en Tojiro och en Victorinox, och som skalkniv en custom Delbert Ealy.

Till sist så använder jag en del gamla svenska second hand/Loppis-klassiker som KN (Karlsson/Nilsson) och Bahco en hel del även på jobbet. De har gjort en del väldigt bra modeller, men även de är rätt svåra att hitta och man måste ha både tålamod och tur för att hitta de för 10kr styck ;D

Hrrrm

~Paul~

Finns det någon knivproducent som har spenderat så mycket på reklam och sponsning som Global? Den största anledningen till deras stora uppsving i Sverige var när dom slängde upp ett hundratal knivar till kocklandslaget och deras närmaste. Betyder det att dom gillar Global? Nja, men gratis är gott. Kan inte påstå att jag har sett många Global i professionella kök och jag har genom åren sett ganska många restaurangkök.

PS! Man kanske skulle ställa frågan, "Din(a) favorit(er) när du karvar i döda djur och grönsaker?".

Hej alla! Relativt ny här på sidan. Kollat igenom en del av sidorna här. Men tar fööör lång tid att läsa allt.
Så min fråga blir, tänkte beställa 3st knivar från cleancut. Tänkte lägga min budget på 5000kr.
Kockkniv ca 25cm... En skalkniv... Å den tredje? Grönsakskniv kanske.
Vilka tycker ni att jag ska välja? Tack på förhand.

Bra länk,

Om jag förstår det rätt klarar man sig utan avgifter om man handlar för under ~$80. Allt under 1300:- är tullfritt och momsen slipper man om den är under 100:- Annars är tullen på "Handverktyg" 0-3,7% (får man välja själv?) och momsen 25%. Sedan kan transportören ta en Importdeklarationsavgift.

Vad lagar du mest för typ av mat?

Ska det vara rostfritt (Audi) eller kolstål (Jaguar)?

Kommer du vilja slipa själv (klar fördel!) eller lämna bort på slipning?

Jag var i samma läge som du och valde en kockkniv av RF och en allkniv i kolstål. Inget jag ångrar, man får en känsla för bägge egenskaperna på det sättet. Men om du är glad amatör kanske det bästa är att satsa på en bra kockkniv i RF, en liten "uddakniv" (skal-, all-) i kolstål och sedan köpa till en bra grönsakskniv i det materiel som du tyckte var bäst Så har jag lagt upp min dePaulkarriär i vart fall

Glöm inte Sharpmakern! En sådan är ett måste om man ska skärpa själv.

Jag är väldigt nöjd med min Akifusa PM kockkniv men det finns många bra knivar där ute som ryms i din budget. Kanske en Miyabi? De är riktigt läckra! Jag tycker även Shiro Kamo som jag slog till på är mycket prisvärda, men den kräver lite mer skötsel och det är bara nyligen jag fick till eggen riktigt bra på den.