Vilken kockkniv använder du?

Ja den är läcker 240mm finns i lager hos JCK, och om du mailar och frågar Koki som jobbar där så får du nog svar på om 210mm är på väg in i lager också.

Det är lätt att stirra sig blind på materialet ibland. Jag skulle aldrig köpa en Slitbar! Nu gillar jag iof inte VG-10 heller, men även om jag gjorde det, så verkar den väldigt klumpig och tråkig. Jag har känt på den i butik, men aldrig jobbat med den, så jag ska inte säga för mycket dock. Har för mig att någon här i tråden testade den för några år sedan och inte var så imponerad precis. Jag skulle 10 gånger av 10 välja tex en Victorinox framför IKEA's VG-10-kniv fast stålet är mycket sämre. En kniv har många viktiga egenskaper som tillsammans bildar en helhet, och stålet är bara en av dom (iof viktig, men absolut inte så viktig som man kan tro).

Kom hem med 3 knivar från Japan.

Hann tyvärr aldrig till Doguyasuji Namba i Osaka som någon rekommenderade. Städerna i Japan är verkligen brutalt stora och allt tar så mycket längre tid än man tänkt sig.

Fick med mig:
2 st troliga Tanaka, en nakiri och en santoku, mörkt blad med skaft i körsbär.
1 st nakiri av okänd tillverkare med skaft i körsbär.

Köpte dem i en liten järnaffär utanför Miki, där Tanaka för övrigt har sin tillverkning. Mannen i affären berättade noggrant hur bladen smiddes och han menade att Tanaka var grovhuggna och lite yxiga i stilen och att de rostar mycket lätt.

Om det är Tanaka är det mest troligt denna serie de är ifrån:
http://www.slipstenar.se/sv/tanaka/13-tanaka-blue-steel-nakiri.html
http://www.slipstenar.se/sv/tanaka/57-tanaka-blue-steel-santoku-165mm.html
De är nu presentförpackade och hann inte titta särskilt noga på dem i butiken.

Nakirin av okänt märke ser ut såhär:
http://i.imgur.com/B8w7Rp6.jpg
http://i.imgur.com/TN8GXKs.jpg
http://i.imgur.com/kLfP4Ly.jpg

Mannen i järnaffären, som pratade helt otroligt snabbt och mycket på sin speciella japanska dialekt, menade att detta stålet var betydligt mer korrosionsbeständigt än det i Tanakas knivar och att det var mer likt rostfritt (som han för övrigt kallade diskbänksknivar för rika ryssar).

Tanaka-knivarna (eller kopiorna) kostade ungefär 300 kr styck, och nakirin av okänt märke kostade 7800 yen vilket är ungefär 500 kr.

Har inte hunnit skära mer än lite lök med den, den är verkligen bisarrt skarp och hittills har inga missfärgningar uppstått på bladet.

Hade tänkt slå till på några Kashima Onyx (skal- och kockkniv) som rekommenderats som bra "nybörjar"knivar här i tråden.

Men köper jag nya fina knivar vill jag ju inte direkt förvara dem i knivlådan tillsammans med allt annat skräp. Så min fråga till er knivmänniskor är: hur förvarar man knivarna bäst för att undvika onödiga repor och potentiella skador på eggen? Nån slags skyddad magnetlist? Knivblock?

Hur förvarar ni era knivar?

Jag slog till på ett knivblock i trä från IKEA men många verkar köpa eller göra egna magnetlister i trä... Jag vill helst inte hänga mina knivar så jag är nöjd med blocket.

Jag har kört knivlist länge och nu senast köpte jag en lite längre klädd i bok. Känns ordentligare om det är trä kring den plus att man kanske i viss mån kan slippa lite korrosion (metall mot metall brukar kunna vara lite kass, i synnerhet om knivarna är av kolstål och listen av ordentligt legerat stål).

Jag köpte en bit trä från lokala brädgården och limmade på en billig knivlist från IKEA. Blev riktigt bra.

Jag har också velat modifiera lite ikea-lister med trä. Hur tjockt material använde du och är magnetkraften oförändrad? Har du bilder?

ps. till Pankreatit! Glöm inte kolla in köp&säljtråden i knivforumet. Du har fått competition ;D

Finns ju definitivt en del pengar att tjäna. Min boklist var fan den billigaste jag kunde hitta och kostade ändå 800 om jag minns rätt.

Hasaki-knivar är det, hade ett par likadana som jag fick med i en prenumeration.

Inte någon vidare kvalitet vad det gäller stål och FnF. Den lilla santokun är helt ok till grönsaker o.dyl men den stora är för tjockbladig och klumpig imo.
Bättre än fiskars pruttknivar iaf.


Check!

Har mest japanska kolstålisar och de varierar så mycket i storlek att det är svårt att hitta passande knivblock. Köket har också mycket köksskåp så det är svårt att montera magnetlister för större knivar nära det som har blivit min arbetsbänk med skärbrädan. Min huvudsakliga förvaring är därför hybriden magnetiska knivblock från Wood of Sweden och Zwilling. Hittade ett par gamla bilder jag tagit som jag nu lagt upp här.

Min arbetsbänk har ett köksskåp ovanför så knivarna på baksidan av WoS-blocket blir lite svåra att komma åt, men det går genom att vika fram blocket. I mittenskåran brukar jag ha pettys på runt 15 cm. På framsidan har jag normalt medellånga knivar som jag använder ofta. På bilden har jag ett par japanska knivar som har en egg-längd på ca 21 cm, men bladet är ju längre pga halsen. Som synes är det svårt att få plats med längre knivar. Ett dyrt block, men snyggt och man får plats med en del knivar på en mindre yta.

Längre knivar försvarar jag istället i Zwilling-stället som i sin tur står inuti köksskåpet ovanför bänken. Där får det plats långa knivar eftersom man ställer dem med spetsen uppåt. (På bilden har jag photoshoppat in namn på knivarna) Detta ställ har tyvärr en designmiss då det inte passar alla wa-handtag särskilt bra. Dom tyckte det var snyggt med en ränna i botten som handtaget ska stå i, men den rännan är inte tillräckligt bred inåt sett i knivstället. Blir särskilt problem med D-handtag. Detta innebär att man kanske inte kan vända kniven åt exakt det håll man vill och ibland få man flytta upp den en bit så att den "svävar" ovanför rännan. Detta ställ är ju inte precis särskilt billigt det heller, men jag slapp montera lister inuti skåpet.

Man kan väl säga att när det gäller att montera upp saker på väggar så har jag helt klart tummen mitt i handen...

Mitt första inlägg i den här tråden, och på Flashback överhuvudtaget, blir ett glädjande sådant. Åtminstone för egen del.

Efter att ha hittat denna tråd för ca 1,5 vecka sedan, i halv förtvivlan över de bedrövliga knivar jag hade att arbeta med i köket, har jag beställt och fått hem min alldeles egen Kashima Onyx 24cm samt en sharpmaker. Jag kom fram till detta efter att ha läst igenom ca 300 sidor i tråden! Mitt matintresse är ganska nyfunnet och min budget på studentnivå så dessa två inköp känns oerhört spännande! (Hade jag haft råd hade jag kört på Akifusan som får odelat beröm här i tråden)

Efter att ha hackat morötter och en hel purjolök (i brist på vanlig lök) är jag väldigt nöjd! Den skär väldigt mycket renare och bättre än övriga knivar jag har. Mina knivskills ligger förmodligen under den bedrövliga tanten (Laura?) i expert village youtubeklipp så min initiala åsikt är rimligtvis inte mycket att hurra för - men det är också viktigt med en härlig känsla, och den fick jag med min nya Kashima

Sharpmakern har jag inte hunnit använda än annat än "bygga ihop" den och förnöjsamt titta på den. Stenarna kändes bra mycket lenare än jag föreställt mig. I morgon tänkte jag försöka mig på att träningsslipa några av mina gamla dyngknivar och se hur det går.

Tack alla ni ihärdiga knivintresserade orakel som svarat på idel dumma frågor i tråden vilket har gett även mig möjligheten att snappa upp ett och annat. Med detta sagt betyder det dock inte att jag inte kommer ställa dumma frågor framöver.

Nåväl, det var allt för mig för den här gången. Tack.