God köttfärssås

Skippa SOYA!!! GMO skit som är riktigt hälsofarligt.

https://www.youtube.com/watch?feature=youtube_gdata_player&v=cocp7utUy64&d esktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3Dcocp7utUy64%26feature%3D youtube_gdata_player&app=desktop

För mig är köttfärssås samma sak som Ragu Bolognese, skillnaden att man använder färs i stället för helt kött. Men kryddning är identisk.

Vad du menar med "traditionell svensk version" har nog inte jag och många andra en aning om.
Är det typ skolbespisningssmak du är ute efter? Köttfärs och ketchup?

Du har glömt en nolla. Det absolut viktigaste när man gör köttfärssås är koktiden. Absolut minimum är 30 minuter. Ideal är runt 90-120 minuter. En riktig italiensk bolognese kokar i 10-12h.

Gör man en vanlig köttfärssås är spiskummin bra att krydda med, samt en knivsudd kanel. Sen knivsudd alltså. Det ska inte smaka kanel, men det gör smaken rund och god. Ett kryddmått är för mycket.

Tack för de snälla yttringarna!

När det gäller Bolognesen så vill jag köra på originalet så långt det går, fast med några smärre tweaks.

Ingredienser:
- Nötkött av allra högsta kvalitet (brukar blanda olika styckningsdetaljer) man kan få för pengar, helst hackad i det egna köket med en vass kniv. Således ej köttfärs
- Nymalda kryddor i elektrisk kaffekvarn. Det brukar bli torr chili, oregano, samt riven muskotnöt
- Kycklinglever
- Hela tomater på burk eller söta färska tomater. Burktomaterna brukar jag köra i mixer och passera
- Tomatpuré
- Sardeller på burk eller sardellpasta/thai fisksås
- Rödvin
- Cognac
- Battuto på blekselleri, gul hackad lök, morötter, persilja och vitlök. Vitlöken skivar jag tunt
- Rökt sidfläsk/pancetta
- Färsk basilika
- Jordnötsolja (italienarna använder olivolja men personligen så är jag inte så förtjust i den)
- Nymalen svartpeppar
- Salt
- En nypa socker

Arbetsgång:
I en stor stekgryta så hettar jag upp oljan och går in med köttet i omgångar så att det inte kokar, utan får en fin yta runtom. Jag lägger också i sardellerna så de får smälta in i köttet.

Skvätter i mer olja och kör sedan battuton, kycklinglevern och kryddorna (utom den färska basilikan). Sedan adderar jag cognacen som jag bränner av.

Nästa steg är att gå in med vinet. Vinet reducerar jag till hälften och slutligen lägger jag in det rökta fläsket. Sedan smakar jag av med salt, socker och peppar. Nu får alltsammans puttra på i ca 1 h och 45 min.

Efter att köttet puttrat i den angivna tiden så tar jag ut fläskbiten, omplacerar rätten till ett serveringsfat (djupt) och toppar med färska, hackade basilikablad.

Jag river sedan över lite parmesanost och strilar över lite hasselnötsolja. Jag gillar bred pasta till den här rätten, så det brukar bli pappardelle eller tagliatelle.

Rött vin till maten är ett måste.

~Paul~

Jag antog att köttfärs var inräknat per automatik.

Jag vet inte hur jag kunde undgå att nämna denna ingrediensen.

Krossade tomater (3-pack)

Mitt tips är att ska du ha i tomatpuré och ex cayennepeppar så börja med att steka dessa två först, dom får en annan smak då.
Sedan lök, sedan köttfärs och sedan andra ingredienser.

Och smula ner en liten bit buljongtärning.

Tack så mycket! Låter väldigt smakligt det där, får hoppas att mina matlagningskunskaper duger för att lyckas med den!

Sparar inlägget så jag har det till hands när ett lämpligt tillfälle dyker upp.

Ska försöka komma ihåg att skicka iväg ett PM och berätta hur det gick, hittills har jag inte misslyckats när jag följt dina råd!

En skvätt Ultra Death-sås i gör susen, använder den i nästan all mat vi lagar.

dePaul>När du gör en svennefierad variant, använder du då också en soffritto-bas eller? Posta gärna ett recept på din egen svenska version.

Körde på detta receptet första gången jag gjorde egen köttfärssås.
http://www.arla.se/recept/kottfarssas/

Istället för oregano så brukar jag köra med pizzakrydda, innehåller ju ända oregano. Nu så brukar jag slänga i ingredienser efter tycke och smak. Vill helst ha en något starkare köttfärssås så brukar krydda ganska rikligt.

ta dina veckorevyn tips och dra åt helvete

kycklinglever och pancetta brukar vara gott att ha i en köttfärssås.