God köttfärssås

This! Cayennepeppar är ett måste i min köttfärs. Så även chilipulver, paprikapulver och vitlöksklyftor, gott som fan! Sedan är det ju beroende på dagsformen om det slinker ner något mer!

Jag tycker inte att du har fel, Morgonribba. Svenne-köttfärssås är detsamma som Spaghetti Bolognese, och det är inte en inhemsk italiensk maträtt. dePaul har inte heller fel.

För övrigt tycker jag att flera av er borde erkänna att ni sprutar ner ohemula mängder ketchup i stekpannan.

Tråden handlar om Köttfärssås. Det vill säga en traditionell svensk version, inspirerad av den anglosaxiska Spaghetti Bolognese. Inte Ragu, som du avser.

Kliv nu ned från din höga häst och skäms. Jag gissar att du är någon slags inkontinent inflyttad stockholmare, som alltid vill försöka verka finare än du är.

Fräckt recept. Har aldrig testat Köttfärssås utan köttfärs.

Bryna köttfärsen ordentligt, sen en bra fond och rödvin och låta den stå på svag värme iaf 1h.

Du har helt rätt. Jag skäms. Vet inte varför jag glömde nämna det i mitt recept. Kanske är jag själv inkontinent, på samma sätt som jag just anklagade någon annan för

Nått sött! en nypa socker, honung osv är alltid bra i tomatbaserad mat, det gör allt! men vitlök, gullök är ju viktigt!

Nu ser ju grunden till en köttfärsås likadan ut som en Ragù. Vi håller oss till matlagningen.


Börjar man mitt i rätten brukar det aldrig bli bra. Bra mat lagas från grunden, ovsett om man är en kissnödig hästägare eller inte. Själv åker jag buss.

Har inte läst hela tråden, men här kommer ett recept som jag brukar köra:

- Blandfärs, 500g
- 1 stor gul hackad lök
- 2 el 3 vitlöksklyftor
- 1 paket bacon eller ca 100g rökt fläsk
- Olivolja
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- Krossade tomater (krossa själv eller köp ett bättre märke, typ MUTTI)
- 1 gul paprika
- 2-3 dl grädde (visp, inte nåt jäävla matlagnings-skit)
- 1-2 dl rödvin
- Köttbuljongstärning
- Lite vatten

Kryddor:
- Salt och peppar (fega inte med saltet)
- en nypa strösocker
- 2 delar paprikapulver
- 1 del riven muskotnöt
- 3 delar curry(!)
- 1-2 delar cayennepeppar om man vill ha lite sting
- 1 del oregano
- ev lite basilika
- ev lite spiskummin

1. Bryn lök, vitlök och tärnad / hackad fläsk / bacon i olivoljan.
2. Bryn färsen tills den är mörkbrun. Salta och peppra
3. Häll i krossade tomater tillsammans med vin, finhackad morot och selleri. Låt bubbla lite.
4. I med kryddorna
5. I med lite vatten så färsen är täckt med vätska. Släng i buljongtärningen.
6. Vänta, beroende på hur hungrig du, men ju längre desto bättre. Min sås kokas aldrig under 1 timme. Fyll på med vatten om det börjar gå torrt. Jag brukar köra min köttfärssås i stekgryta och då behöver man inte tillsätta något vatten.
7. När du är redo att äta häller du i finhackad paprika (den ska inte koka länge då den tappar smak och konstistens)
8. Runda av med grädde och låt koka upp
9. Ät med pasta, riven ost och ketchup. Krydda ev med mer muskotnöt efter tycke och smak.
10. Få orgasm i munnen


Det här är såklart ingen "bolognese", utan en helt vanlig jävla köttfärssås. En italiensk matmor skulle antagligen bli steril om hon såg vad jag har till pasta - men det är gott.

Edit: glömde vitlöken

Att ha i en eller två tärningar köttbuljong gör under för smaken. Du kan även prova en liten skvätt rödvin och lite balsamicovinäger.

Jag är lika skyldig som dig. Det ska vara så mycket ketchup i stekpannan att man inte vill ta extra på tallriken. Är det en Svenne-maträtt så är det.

Lök, svamp och använd lite mer kryddor så blir det susens.