God köttfärssås

Socker..

Helt ärligt, det blir gudomligt gott. Spelar ingen roll vilka kryddor du har i, socker gör det där lilla extra. Alla vill alltid veta mitt köttfärssåsrecept och där är hemligheten, vet att det låter konstigt. Men onyttigare dock

2 st Dolmio tomatsåser(helst chili+basilika). 500-600g köttfärs, champijoner, en tomat, gul lök, vitlök, alternativt lite chili, köttbuljong, svartpeppar, lite salt, lite basilika. när det börjar bli klart, släng i en eller en halv matlagningsgrädde med 2.5dl

Stek köttfärsen, krydda, släng i alla grönsaker + buljong precis innan den börjar bli färdigstekt, sen såserna, krydda lite till. Låt stå ett tag, sen i med lite matlagningsgrädde för att fylla ut.

Nu har du sjukt god spagetthi och köttfärssås i minst 2-3 dagar.

Tacka mig sen!

Det var så lite!

Har säkert skrivits på fler ställen, men jag tycker absolut att nötfärs är att föredra. Blandfärs har en tendens att bli så jävla flottigt, och det smakar inte heller lika gott.

Jag tänker inte tillföra något i receptväg, ty jag är sämst i köket...

Men en sak vet jag och det på vetenskaplig grund. Tillred aldrig köttfärssås i gjutjärnsgryta eller stekpanna med exponerad järnyta dvs nakna pannor. Järnet får vid ca 70 grader i en kemisk process fett att härskna och då får hela färsen en dålig bismak. Nej färs skall tillagas i panna/gryta med emaljerad yta. Mycket viktigt för bäst och fräschast smak!

Det är en bra fråga....

Vet ärligt talat inte vad det står eller vad det är exakt, det jag däremot vet är:

Det är inte västerländsk, japans, rysk eller kinesiskt alfabet, jag misstänker att det är indonesiskt men är inte helt säker, vet bara att en gammal kinesisk(?) kvinna gav mig det och log när jag frågade om någonting gott till köttfärsås, även om varken hon eller jag förstod vad den andra sa


Vad kan man säga, living on the edge!

Så du menar att en gammal hederlig gjutjärnspanna inte duger till att steka i???

Den godaste köttfärssåsen tillagar jag i just en sådan 5,5 liters gjutjärnsgryta och den blir mycket god. Samma gryta är fenomenal till kalops etc...

Den finaste stekytan får jag i gjutjärnsstekpannan, har en till kött och en annan till fisk.

Du kanske inte bryner färsen utan steker den och då kanske det händer saker - vad vet jag...

Gör alltid min köttfärssås lite på måfå, gillar inte att följa recept till punkt och pricka. Ibland blir den gudomlig, ibland mindre god. Brukar väl göra ungefär så här:
Steker färsen, slänger i tomat, lök, hackade morötter, paprika, vitlök. En liten mängd mjöl kan vara bra för konsistensen. Häller i grädde, vatten, peppar. Ibland creme fraiche. Torkad svamp kan vara gott att ha i. Har gärna i lite chili och basilika och sånt också, beror på vad som finns att tillgå. Låter det puttra i minst 30 min, helst runt 60 min.

Ser jag i syne eller har tråden fått över 200 inlägg på 13h?

Ihopslagen med gamla (FB) Ert bästa köttfärssåsrecept

Men även intressanta inlägg, öl har jag haft i ibland men kanel har jag inte vågat prova. Inte vad jag kan minnas i alla fall. Däremot blairs instant death eller after death istället för nån fjantig buljong ger det lite mer styrka/tryck.

Ryser ända ner i rektum när jag läser att så många har spannmål och mejeriprodukter i sina såser. En värre styggelse har jag svårt att tänka mig!

I min sås har jag följande:
Blandfärs (Ibland även lite bacon)
Lök
Vitlök
Tomatpuré
Soltorkade tomater
Mixad grön paprika
Rödvin
Köttbuljong
Socker
Salt
Peppar
Oregano
Timjan

Serveras med parmesan och eventuellt lite persilja.

Visserligen har du ingen parmesan i själva grytan men väl som topping på den färdiga rätten. Parmesan är en mejeriprodukt så långt jag vet .

Som jag skrev tidigare så har en del erkänt duktiga kockar (ex.vis Heston Blumenthal) och folk på hemmafronten i Italien mjölk i sin Bolognese.

~Paul~

Och durumvete är ju spannmål...

~Paul~