Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

På tal om gifter. Kan det bildas något gift i hemlagad inlagd gurka? Jag har ett gammalt recept där man lägger in färsk gurka i ättika, socker och salt. Lagen ska inte kokas och man kokar inte burkarna heller, men av lång erfarenhet vet jag att gurkan håller minst ett år utan att den smakar äckligt eller att man blir sjuk av den. Däremot la jag in gurka i somras och upptäckte strax efter att jag lagt in den att sockret och saltet inte lösts upp riktigt, vilket innebär att det kom lite olika mycket salt och socker i de olika burkarna. Nu har jag en oöppnad burk kvar i kylen (ca 6 månader gammal), vad är det värsta som kan hända om det kommit för lite salt och socker i den? Att den smakar mindre bra, eller kan det uppstå några otäcka gifter?

Edit: En till ingrediens, rå skivad gul lök om det nu påverkar något.

Lök är antiseptisk och liksom salt, socker och ättika bidrar till att sterilisera gurkan. Du behöver inte vara rädd för några gifter så länge det inte bildats mögel.

~Paul~

Fast det finns lite där som är källa till oro. Proportionerna salt, ättika och socker är rätt viktiga. Ligger man för högt på socker så kan det faktiskt jäsa. Det är skapligt osannolikt men det kan ske.

Men jäst har väl ingen dött av? Gissar att man i så fall känner på både doft och smak att det jäst?

Ska du äta 1500 g bröd till frukost?
Hur som helst, 5% av 1500 g är 75 g. Enligt någon random sida på nätet så väger en dl linfrön 65 g. 75 g linfrön borde motsvara ca 8 msk.

Och enligt Google:


Slutsats: Du dör inte (om inte magen spricker av 1.5 kg bröd). Fast det är inte bra att äta under lång tid.

Fast det finns lite där som är källa till oro. Proportionerna salt, ättika och socker är rätt viktiga. Ligger man för högt på socker så kan det faktiskt jäsa. Det är skapligt osannolikt men det kan ske. Jag finner det rätt osannolikt.

Just med egna inläggningar så brukar största problemet vara att man på sikt lakar ur smaker och att det görs lite ojämt. Det vattenlösliga lakas ur medan det vettlösliga stannar. Det innebär att smaken på varan som man sedan äter blir lite knepig egter bara några veckor. Den är okej att äta ur mikrobsynpunkt men smakar lite småblä.

Ja, precis. Smaken kan ibland vara jäkligt udda. Det har hänt mig. Dessutom blir konsistensen sladdrig.

Men som du skriver, det är osannolikt att man skulle bli sjuk. Så våldsamt mycket socker handlar det trots allt inte om.

~Paul~

Rödbetor är nästan typiskt. Jag vet inte hur jag ska lägga in dem för att få det att hålla ganska länge. Felix klarar det men jag utgår ifrån att de fuskar. Mina är skitbra ett par månader men sen blir det grått och tråkigt, även om jag inte öppnat burken och varit otroligt noga med hygien.

Hm, konstigt. Mina brukar behålla sin färg. Har du Atamon eller något annat i?

~Paul~

Nej ingenting. 123-lag och rödbetor bara

Tänkte göra något på oxsvans i morgon. Frågan är då, ska jag köpa stora och tjocka bitar eller mindre bitar?

Har även läst tråden här som finns om oxsvans, men om någon skulle sitta inne på ett eget recept med oxsvans så tar jag gärna emot det