Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Sichuanpeppar kan finnas på Lidl just nu (deras asiatiska veckor) fanns på min iaf.

Tack för svar alla. Lyckades hitta pepparn på ICA, från importören Risberg.

Ska köra 2st hela kycklingar i ugnen, har dom i marinad nu.
Tänkte testa köra dom riktigt länge på låg temp, har aldrig testat det innan.

Vad rekommenderar ni för temp/tid? Har termometer som jag kan köra in i kycklingen å hålla koll också

Kanske köra långsamt i några timmar först å sen brassa på så man får den knaprig också för den blir väl inte så knaprig annars?

Kyckling vinner inget på långkörning om du inte har kvalitetsfågel (Hagby eller Bosarp). Den kommer bara bli mjölig.

Kör på 175 grader i typ 50-60 minuter. När den precis börjar släppa vätska i hög grad är den klar. Innertemp på typ 67-68 vid lårbensfästet

Häll på ett par deciliter vatten i formen och ös var tionde minut

Allright, tackar!

Vad gör vattnet exakt?

Du får krispigare skinn om du öser med vatten och har lite ånga i ugnen. Kycklingen släpper vatten själv mendet tar lite tid och du vinner på att ösa från början

Åfan, där ser man. Kan det bli ännu bättre om man blandar ut vattnet med smör?

Samt föredrar du att bryna kycklingen i en gjutjärnspanna först eller är det skitsamma?

Nej smör och vatten är inte lösliga i varandra. Det är det vattenbaserade som gör krispighet om man ugnssteker.

Den bryns i ugnen och du kommer inte riktigt åt ytan i en panna iaf

Jag tänkte koka några små vårullar i olja. Jag diskade kastrullen men torkade den inte helt, det var några få vattendroppar kvar, och nu när oljan blir varm börjar det knäppa och knastra och bubbla upp till ytan lite då och då, det har aldrig hänt förut när jag har gjort detta.

Vet ju att man aldrig ska hälla vatten i varm olja så jag stängde av plattan och tog bort kastrullen från plattan i väntan på svar från er.

Är detta farligt eller kan jag köra på?

Ska inte vara nån fara, har nog gjort samma sak och det har gått bra.

Vattnet kokar ju bort lugnt och fint. Det är om du öser ner mycket vatten i het olja (över 100gr) som det blir problem.

Sen skulle jag inte koka vårrullarna utan fritera dom

Tänkte på det här med rotmos. Hur mycket kålrot/morot/potatis brukar ni ha i? Enligt Morbergs recept på internet ska man ha 1st kålrot, 3st morötter och 6-8st potatisar. Men i hans tv-program har jag för mig att han säger att det ska vara lika mycket av varje.
Vilket blir godast tycker ni? Dom gångerna jag gjort det har jag haft ungefär 1 del av varje.

Alla rotsaker kan ju variera väldigt mycket i storlek, 1 kålrot, 3 morötter och 6-8 potatisar kan ju vara ungefär lika mycket av varje. Jag tycker det blir lite för sött då, så jag brukar själv ha ungefär hälften potatis och en fjärdedel vardera morötter/kålrot. Men det är ju en smaksak och beror lite på vad man skall ha den till.