Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Några iakttagelser. Om du kör med både ägg och blandfärs så är det inte hamburgare du lagar utan pannbiff. En burgare lagas på nötkött och eventuellt lättvispad äggvita, preferabelt dock inga äggprodukter alls.

I ditt fall så har du dock inget val än att forma färsen utan att tillsätta ägg. De borde hålla ihop trots allt.

~Paul~

Jag brukar säga att folk är lite för känsliga och snabba med att kasta mat. I det här fallet skulle jag dock kassera köttet för jag antar att köttet inte varit fryst?

~Paul~

Aha! Då har man lärt sig något nytt idag! Har alltid fått lära mig att man ska ha ägg i även hamburgare. Men jag körde nu utan ägg och det blev inga problem som helst. Mycket gott faktiskt!

Låter bra .

~Paul~

Frysa "vanlig" ost har jag lärt mej här går bra, med hur är det med fetaost?

Går bra.

~Paul~

Käkar en hel del blodpudding och har ett I-landsproblem. När jag skär upp blodpuddingen så har den en tendens att fastna på kniven och skivorna går lätt sönder när man försöker pilla bort dem.

Någon som har en lösning på detta massiva problem?

Skär med pianotråd istället. Brukar ha samma problem med gräddiga ostar och då använder jag mig av en gammal gitarrsträng. Nöden är uppfinningarnas moder. Ta av strängen från gitarren innan du ger dig på blodpuddingen bara, riktigt tradigt att göra rent greppbrädan...

Värm kniven under riktigt varmt vatten emellanåt det kan hjälpa.

Ett varv med plastfolie runt kniven gör susen.

Ni som har jobbat som (kött)kockar: hur hålller man koll på alla biffar när det är mycket på gång i köket? Vet man exakt hur många minuter en viss biff ska vara på grillen/i ugnen för att bli rare, medium rare, etc och märker man ut biffarna? Vad har man för system för att hålla koll på allt?

Nu är ju inte jag någon grillkock men känner ett par. En bong kommer, t.ex. 2 entrecote medium, 1 rare och 1 WD. Man grillar allt på en gång. Beroende på hur tjocka biffarna är grillar man på känn (ja, man känner på köttet) eller med en snabb termometer. Det är opålitligt att gå efter tid då värmen varierar.

Varefter biffarna når sina måltemperaturer lägger man upp dem på ett vilogaller. Om det finns gott om plats vid grillen kan man ha flera olika viloområden för olika köttstycken och stekgrader. Annars märker man biffarna med stickor eller flaggor. Viloområdet ligger precis vid grillen så att köttet håller sig varmt. Biffen som beställdes WD körs in i ugnen medan de andra vilar. Svårare än så är det inte.

Självklart finns det andra system men jag tror nog att det här är den vanligaste metoden. Var och käkade på ett Morton's i Texas där de grillade biffarna i något som liknade en gigantisk "hotellrost" Den var så pass exakt att kockarna kunde gå efter tidtabeller.