Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Varför ska jag torka av köttets yta innan jag steker det?

För att du få en yta med relativ snabb förslutning för att bevara saftigheten. Är det vätska på ytan blir ju vätskan värmd först och vätskan hettar upp köttytan, stekytan får du i så fall först när vätskan ångat bort.

tror det har
att göra med
att köttet då
får en bättre
stekyta. vilket
i sin tur håller
inne smakerna.

/HA

Ja smakerna (inte bara att det blir saftiga).

Någon som har tips på hur man kan förvara kokt ris i kylen över natten utan att det torkat ut? Dränka in det i sås/sky?

Äh, bara att plasta det du förvarar det i eller lägga i nån slags låda med lock. Går även bra att frysa ris, bara att koka upp vatten och slänga i riset och låta det bli varmt så har du ris på nån minut.

Är det bra att tillaga flankstek i stekpanna eller bör man bara bryna i pannan och sen tillaga färdigt i ugnen?

Lyckades till slut att använda tamarind, men hur fan hanterar man denna?
Den var ju så in i helvetes kletig och jävlig.
Eller försöker man ha den mer i mixad blandningar.
Denna gång var det en jordnötssås, som i och för sig mixades sen.
Men detta slog mig med en gång, helt hopplöst att hantera.

Det där är en myt. Ska du skriva som en idiot får du faktiskt se till att ha koll på faktan.

Att torka av köttet för att det inte skall börja koka och på så sätt få bättre stekyta, och den så kallade Maillardeffekten är mig veterligt inte en myt. Men jag kan ha fel, i så fall ber jag om ursäkt i förväg.

Om lax smulas sönder och fastnar väldigt lätt i pannan har man köpt dålig lax då? Ja den luktar rätt härskt (surt och beskt)

Förmodligen har du inte värmt upp pannan ordentligt innan du lägger i laxen. Pannan måste vara het.

Du behöver också vänta tills laxen "släpper" från pannan innan du vänder den. Peta på den och se om den sitter fast. Om den gör det, vänta lite tills den släpper.

Laxen kan så klart vara dålig också, men även bra lax fastnar lätt.