Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Tomatkvistarna ska väl helst inte koka med, utan läggas i efteråt för att det ska bli smak av färska tomater. Har för mig det är så Heston Blumenthal gör iaf när han gör tomatsås (eller om det var någon slags tomatkoncentrat han gjorde, minns ej). Samma sak med vitlök som får gå med för länge, då kan det bli lite bittert. För övrigt tycker jag vitvin passar bättre i tomatsås än rödvin. Något förslag på att öka mustigheten har jag tyvärr inte. Socker brukar ju funka till en viss gräns, men det har du redan testat.

Okej men märks det någon skillnad mellan att göra på detta sätt och på att bara steka på traditionellt vis? Tycker det är fånigt att använda ordet i en meny om så inte är fallet, då undrar jag vad syftet egentligen är?

Finns även maträtter som inte har varit igenom "smörslungeprocessen"...jobbade på en resturang där det gick slentrian i ordet och man använde det så fort ett garnityr/ingrediens varit i närheten av smör...

Tips på vad man kan göra med grytbitar av älg - första gången älg finns i mitt kök..?
Råkade tina ett kilo jag fått i tron om att det var en stek
Jag har 2 dl CF och ungefär lika mycket turkisk youghurt hemma men ingen grädde..
Har i övrigt normalt med kryddor och grejjer - vad kan jag göra med köttet?

Alternativ till gryta eller liknande kanske är grillspett? - funkar det med älgbitar tror ni?

Tacksam för tips..

Osäker men ser ut som det jag skulle kalla fransyska på ett djur jag känner mer till...
Vat inte om nöt & Älg har samma benämningar men det verkar vara samma struktir som fransyskan..