Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Har ingen kötttermometer. En 1.4kg fläskkarré i ugn, hur lång tid, på vilken värme? Ligger på 175grader atm! 1h?

Tacksam förf snabba svar!

Bind ihop och salta köttet. Ge det fin yta i en stekgryta och peppra, samt eventuellt späcka karrén.

Därefter börjar det bli knepigare.

När det gäller karré så finns det olika kombinationer mellan tid och värme beroende på vilket resultat man vill uppnå.

Rent krasst kan man säga att det handlar om en kompromiss mellan konsistens och saftighet. Ju sprödare kött, desto torrare kött. Å andra sidan så erhåller man genom en högre temperatur en totalt upplöst bindväv som i sin tur lurar sinnena att tro att köttet är saftigare än vad det egentligen är.

Man kan ofta läsa att 76 grader är en bra kompromiss. Visst, det funkar men är inte optimalt. Egentligen bör man antingen köra på ca 67 grader (för saftighet) eller 88 grader för konsistens beroende på personlig preferens. Men som sagt. Att köra på 76 grader blir varken "hugget eller stucket" .

Du har redan kört in köttet i ugnen så då måste vi utgå från detta. För att nå upp till ca 88 grader med din inställning på ugnen och köttets tyngd så bör det ta ca 2 h och 10 minuter. För att nå upp till 76 grader så tar det ungefär 1 h och 50 minuter. Observera, dessa tider är höftningar. Den aktuella tiden är beroende av ålder, kön och köttets kvalitet.

~Paul~

Tack för svar Paul!

Den satt inne i ugnen i ungefär 1,5-2h, blev otroligt gott!

Kan man göra en riktigt god rödvinssås utan hemkokt fond? Leif Mannerström säger antagligen bestämt nej, men vad säger ni? Vad ska man i så fall använda som substitut? Antar att flytande fond är bättre än buljongtärning, och att de där koncentrerade små förpackningarna med geléaktig fond är bättre än flytande?

Låter bra, grattis!

Karré är en av mina favoritstyckningsdetaljer när det gäller fläskkött. Konstigt att också högrev är en av mina favoriter. En styckningsdetalj som ju kommer från samma område. Fast på nöt förstås .

~Paul~

Vi har tänkt laga mer asiatisk mat i familjen och behöver då "grundutbudet" bland ingredienser hem. Vad anser ni ingår i det?

Japanskt: Japansk Soja, japanskt socker, sake

Sen beror det ju på vilket asiatiskt land man inriktar sig på men här är vanliga ingredienser i Thailand: http://thaimat.ingmanland.se/Kokbok/Ingredienser.htm

Svårt att svara utan att veta vilket land och del av land du vill fokusera på.

Asien består ju av en del länder:
Afghanistan, Armenien, Azerbajdzjan, Bahrain, Bangladesh, Bhutan, Brunei, Burma Burma, Cypern, Filippinerna, Förenade Arabemiraten, Georgien, Flag of India.svg Indien, Indonesien, Irak, Iran, Israel, Japan, Jemen, Jordanien, Kambodja, Kazakstan, Kina, Kirgizistan, Kuwait
Laos Libanon, Malaysia, Maldiverna, Mongoliet, Nepal, Nordkorea, Oman, Pakistan, Qatar
Ryssland, Saudiarabien, Singapore, Sri Lanka, Sydkorea, Syrien, Tadzjikistan, Thailand
Taiwan, Turkiet, Turkmenistan, Uzbekistan, Vietnam, Timor-Leste.

Ja, vi är inte särskilt insatta i sånt där. Vi vill kunna göra Pad Thai, olika sorters woker och sushi typ. Vi har skaffat ljus/mörk soja, sushiris, wasabi och olika sorters chili. Vad mer behöver man?

Jag förutsätter att du med asiatisk mat är mer intresserad av exempelvis Thailändsk sådan än Tadzjekisk men specificera dig gärna.

Ah ledsen, läste ovanstående inlägg först efter jag skrivit detta. Se till så att du alltid har:

- Nudlar och ris
- Citrusfrukter som lime och citron
- Färsk koriander
- Fisksås, ostronsås, räkpasta, ljust och mörk soja, kokosmjölk
- Chili, ingefära, lök, vitlök, citrongräs, galangal,
- Torkade kryddor: gurkmeja, ingefära, nejlika, muskot, svartpeppar, fänkål, spiskummin


Har alldeles säkert glömt något så någon får gärna fylla på men håll detta hemma så kommer ni långt. Sedan får ni förstås köpa protein och grönsaker beroende på vad ni vill laga.

...

Okej, tack

Tänkte göra salsa men hittade inga bra färska tomater så jag köpte en burk hela Mutti-tomater. Är det ok att äta inlagda tomater "råa"? Vill ha min salsa så fräsch som möjligt och vill undvika att koka den. Visserligen är väl tomaterna redan uppvärmda i inläggningsprocessen och borde vara ok att äta direkt från burken?