Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Sorry för det sena svaret. Personligen kör jag karré till ca 82-85 grader. Liksom du själv så gillar jag inte griskött som är rosa eller halvblodigt. Det har på sista tiden blivit mode att ta ut köttet på väldigt låga temperaturer. Jag har sett råd om 60-68 grader. Jag kan visserligen gå med på att ta ut filén på så här låg temperatur men absolut inte karré, kotletter, skinka eller sidfläsk.

Faktum är att understekt griskött är tämligen smaklöst. Det behöver verkligen stekas/kokas igenom för att få fram karraktären. Det är därmed stor skillnad mellan ett fint nötkött och fläsk/griskött.

Så som svar på din fråga. Kör tillbaka biten in i ugnen igen på tämligen hög väme för att ge det en yta. Sänk sedan och ta ut köttet när det har nått en temperatur på ca 82 grader. Slå in det i aluminiumfolie och vänta i ca 12 minuter. Tranchera sedan och servera genast.

~Paul~

Tackar och bockar!

Jag kan visserligen gå med på att ta ut filén på så här låg temperatur men absolut inte karré, kotletter, skinka eller sidfläsk.


~Paul~

Jag ska enligt ett recept ha i 1.5 burk pasta cremé. Vad är pasta cremé då? Google gjorde mig inte klokare

Vad ska du laga?

Vid långkok.. är det ok att ha i grädde och sedan koka i flera timmar eller ska grädden tillsättas vid slutet? Bryter det mot någon matlagninsregel att ha i grädde i ett tidigt skede?

Jag skulle alla gånger vänta med grädden till slutet av kokningen, varför? Jag vet inte, det är någon magkänsla jag har bara. Kan inte ens minnas att någon har påpekat att det ska vara så.

Snabb hjälp, tack!

Håller på och steker en äcklig färdigpyttipanna(X-tra). Vad kan jag göra för att piffa upp den?
Fick tips en annan gång om att krydda med grillkrydda, pepparmix och cayenne, vilket var underbart!
Något annat?
Vågar jag blanda i lätt creme fraiche?