Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Frugan är en stjärna på köttbullar, förutom att hon har något i smeten, tror det är ströbröd, någon typ av olja och lök samt kryddor så brukar hon inte skaka om pannan så mycket, ialla fall inte i början. Låt de ligga och bli riktigt stekta på ena sidan innan du börjar skaka om så kanske det kan funka...

När man grillar kött på vanlig enkel kolgrill, är det bra eller dåligt att fälla ner locket ovanpå?

Du måste ha ägg i smeten för att vara riktigt säker på att bullarna håller ihop. Framför allt om du använder ströbröd om är bakat i ugn. Sådana köttbullar har en ganska dålig klibbförmåga.

Det går att köra utan ägg med då får du i stort sett använda endast färs allena.

~Paul~

Beror på vad du lagar och vilket slutresultat du vill ha. Svaret blir således: Ibland är det bra ibland inte .

~Paul~

Hur fan får man en hollandaise att inte skära sig? Jag har lagt det under kategorin "Saker som är lika mystiska som att universum är oändligt!"...

Häll inte i smöret för fort och vispa hela tiden. Kyl av i tid.

~Paul~

Ok, följdfråga, smöret hälldes i så långsamt det bara gick, och vispen handjagades i full rulle. Fråga dock, ska man köra med maskinvisp? Hur varma ska smör resp. äggköret vara? Vi hade äggblandningen i ett vattenbad, finns det risk att det blir för varmt? När ska man kyla av?

Många frågor. Det är lite svårt att besvara eftersom jag inte kan med egna ögon se vad du gör för fel. Säkert någon skitgrej. Du behöver inga maskiner till att vispa. Börja med en zabaglione, ta av värmen och kyl lite. Man ser när det är färdigt. Det börjar bli något tjockare, ljusare och det bildas skum. Vispa sedan in smöret sakta. Smöret får inte vara för varmt!

~Paul~

Hm, ja, jag vettifan, det kan nog varit värmen som pajade det kanske...äh, vad fan, hollandaise finns ju på påse.

Det där förstår inte jag riktigt. Kan du förklara?

Lite slarvigt uttryck. Jag menar äggulor över ett vattenbad (således inte efterräten).

http://www.videojug.com/film/how-to-make-hollandaise-sauce

~Paul~

Reducering.

Hur reducerar man bäst för att få en tjockare sås? När jag exempelvis gör gräddsåser på matlagningsgrädde brukar jag alltid köra i lite vetemjöl för att få den att tjockna snabbare, men kan man få den tjock enbart genom att koka?

Bör man koka på hög värme eller låg?

Andra tips som är bra att veta? Hur gör man t.ex. med kokosmjölk?