Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Har en behändig liten termometer. Tog ut dem på exakt 75 grader Celsius. Återkommer med omdöme.

Vad har du för förslag på ovanlig kryddning vid stekning av nötkött (biff etc) i skivor? Gärna något riktigt udda.

http://www.bonappetit.com/recipes/2008/02/coffee-marinated_bison_ribs

Kaffe. Har själv inte provat, men liksom...kaffe är gott. Kött är gott. Därav är kött med kaffe gott.

Funkar säkert lika bra på vanligt nötkött, men manligare med bison.

Var hittar man/beställer miso/dashi, eller finns det överallt. Jag har testat Blue Dragon men den smakade... inte bra är ett milt uttryck.

Låter spännande, tror mig hört talas om det. Ska provas vid tillfälle. TAck!

Kan jag piffa till detta recept på ett enkelt sätt, eller ser det bra ut som det är?

800 g fusilli
6 dl matlagningsgrädde
2 salladslökar
5 vitlöksklyftor
600 g färsk spenat
2 dl riven ost
salt och svartpeppar
buljong

Eventuellt pancetta/bacon i mindre bitar som du fräser vid sidan om och adderar på slutet. Då får du en variant på carbonara. Dock brukar jag personligen inte ha grädde eller spenat i min carbonara. Framför allt inte matlagningsgrädde .

~Paul~

Bacon/Pancetta passar utmärkt. Själv knappersteker jag lätt i strimlor som sedan
tilsammans med persiljehack, strös över den färdiga Carbonaran. Detta lyfter texturen.

bacon som sagt, men även parmesan och/eller creme fraiche

edit: riktig grädde dessutom (40%, utan karragen/förtjockningsmedel)

Tack för tipsen, mycket uppskattat!

Så, riktig grädde istället för matlagningsgrädden och lite bacon alt. pancetta. Detta blir smarrigt hoppas jag!

Ja, gott folk, snart är det jul igen.

På julen äter man köttbullar. Dessa är smådryga att göra i stor skala.

Mitt problem är att om man steker dem som de är så blir de platta runt alla kanter och blir mer som obestämda kött-kluttar mer än köttbullar. Kör man dem i ugnen innan man steker dem så blir de platta på en sida.

Min tanke var, koka dem innan kort i kanske 2-3 minuter tills utsidan hårdnat och sen steka? Någon som testat? Någon uppenbar anledning till att detta är värdelöst? Eller är det en bra idé tror ni?

Självklart, som någon tänker, kan jag helt enkelt TESTA detta själv innan, men jag tänkte om någon har erfarenhet på ämnet.

Det är en ganska vanligt knep. Glöm inte att salta vattnet!

~Paul~