Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

De flesta korvkiosker kör inte med samma typ av hamburgare som du köper i storpack på Willy's. Likaså kan det vara svårt för en privatperson att inhandla Sibyllas äkta korvar osv.

När jag en gång under min inofficiella utbildning jobbade på en icke längre existerande korvkiosk i närheten av GBG så körde vi hamburgarna i grillpress.

På samma sätt kan du göra som hemlagade. Ställ ett tyngre objekt på burgaren så håller den formen.

Anledningen till varför hamburgarna ser ut som små gondola-båtar i Venedigs hamn är att köttet pressas och formas på ett speciellt sätt när det kommer ut ur maskinen.

Testa detta. Ta en av dessa fabriksburgare och hacka sönder den med en gaffel. Forma dem sedan återigen mellan t ex bottnar på två fuktade assieter. Stek dem. Du kommer upptäcka att de inte längre ser ut som minigondolor. Däremot kommer de förmodligen att resa sig i mitten.

~Paul~

En vällagad kyckling håller i ca 3 dygn. Sedan börjar den få knepig smak.

Köttfärssås håller upp emot en vecka. Därefter börjar järnsmaken att bli påtaglig.

Lax håller i ca 2 dygn. Den får också en lite unken smak därefter. Stekt lax håller konstigt nog ett dygn längre än kokt/pocherad.

~Paul~

Tack för ditt utmärkta svar! Kan du även svara på varför moset i korvkiosken är godare när det inte står att det är hemlagat? Det smakar ju ändå inte pulvermos så vad är det då? Hemlagat mos älskar jag till söndagmiddan med stek, gräddsås o tillbehör men till min halva special vill jag ha gatuköksstuket... fast utan den pulversmak jag får när jag blandar ut en påse i vatten själv.

På "mitt" gatukök så körde vi med hempulat potatismos. Inga konstigheter där. Moset var lagat enligt alla konstens regler, dvs på nymalen vitpeppar, äkta smör, mjölig potatis, fullfetmjölk, grädde, salt, socker, muskotblomma-/nöt, samt en nypa malet lagerblad. Det blev ett helt OK mos, trots att det förvarades under hela dagen i termobyttor. Man tog fram ca 2 liter åt gången. I händelse av en väntad anstormning av fulla och hungriga gäster (läs: fredag-/lördagkvällar) så fick man ta fram den dubbla mängden.

Moset hade strykande åtgång och var en självklar del av en av våra favoriter som hette full måltid. Den bestod av från botten upp räknat:

1. pannkaka lagad på äkta varor (mjölk, smör, ägg, vanilj och en skvätt essens) med jordgubbssylt och grädde. Man lade sedan ett bakpapper mellan pannkakan och nästa lager
2. ett platt korvbröd
3. mos
4. 2 korvar (antingen tjocka eller smala, alternativt en av varje). Alltid grillade dock
5. västkustsallad vid sidan om eller på själva korven
6. senap @ ketchup av valbar styrka

De flesta korvkiosker som kör på pulver brukar trots allt slänga i lite äkta potatis och smör för att få lite "kropp" på moset. Deras leverantörer är inte de samma som de som du kommer i kontakt med om du köper ICA-s pulvermos.

~Paul~

tack, full måltid låter nåt det....
men min undran kvarstår, varför smakar mitt hemlagade mos bara husman och korvans så gött fast det säkert 8 av tio gånger är på pulver? jag kanske skall ha i korvspad? en kompis sa en gång att det är det dom har...då var jag vegetarian och åt inte mos från grillen på länge.

gör jag pulvermos har jag alltid extra smör och kryddor och byter ut en del vatten mot mjölk skall nämnas.

Det är tyvärr inte lätt att svara på. Förmodligen hade jag kunna upptäcka fel i din teknik om jag stod bredvid dig när du lagar ditt mos men så här på rak arm så har jag ingen aning om vari du gör fel.

Tänk på att temperaturen är mycket viktig för ett bra slutresultat. När jag gör mos så har jag två kastruller igång samtidigt. I den ena kokar jag potatis och i den andra (som går på mycket låga grader i en rostfri bunke) så blandar jag mjölk, smör och kryddor. Denna bunke skall nätt och jämnt endast smälta ingredienserna.

När potatisen är kokt så pressar jag den direkt i bunken och endast rör om försiktigt för att blanda ihop alltsammans. Därpå placerar jag över moset till ett uppvärmt fat, toppar med färsk persilja och serverar.

~Paul~

kan vara muskoten som är den felande länken. Har aldrig använt en sån nöt. Annars gör jag som du säger beträffande ingredienser (bortsett persiljan då) och häller mjölken i utan att röra innan den blivit varm, fast inte i separat kastrull. Men det är inte koncistensproblem jag har. Tack för dina råd, skall ila ner till coop imon o köpa muskot samt kanske fetare mjölk!

OK. Hör av dig sedan med en rapport! Mycket intressant att följa dina våndor .

~Paul~

Jag har lekt med tanken att göra ngt med mango och kyckling, tror ni att det skulle kunna funka? Har faktiskt funderat ngn form av sallad, tips mottages.

http://www.videojug.com/film/how-to-make-mango-and-chicken-salad

~Paul~

Tackar!

Inga problem. Jag brukar göra en variant på den här salladen med frästa baconbitar/pancettabitar i. Det lyfter helt klart hela rätten några snäpp.

~Paul~