2010-09-17, 19:38
#2905
Rösta fram årets bästa pepparkakshus!
Du glömmer väl inte bort pâte briséen?
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
~Paul~
Tror det har att göra med att du mixade färsen. Nästa gång kör du allt utom köttet i mixern och blanda i smeten i köttet tills du har lagom textur.
Pâte brisée
Ingredienser till 1400 g deg:
Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en grop i mitten. Knåda smöret så att det blir mjukt. Knäck äggen och resten a de blöta ingredienserna i gropen och arbeta från sidorna inåt så att allt blandar sig.
Knåda in smöret i degen.
Forma degen till en avlång cylinder, mjöla den och slå in den i gladpackfolie. Stoppa den sedan i kyl i minst 1 h.
2. När det gäller smeten så är varje färs olik den andra. Man kan inte gå blint efter ett recept utan man bör känna sig för. I ditt fall gjorde du dessutom ett fel till när du mixade alltsammans. Din smet blev helt enkelt för blöt. En sådan smet går att rädda med t ex potatismos i pulverform.
~Paul~
Dela dem i mindre bitar och kör de i en torr teflonpanna en stund. Låt svalna och frys in sedan.
~Paul~
2010-09-17, 20:09
#2908
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
OK skall ske. Skriver upp det i morgon.
~Paul~
~Paul~
Du glömmer väl inte bort pâte briséen?
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
2010-09-17, 20:34
#2909
Citat:
Jäkla, sorry. Återkommer i morgon. Har lite att göra ikväll.
Ursprungligen postat av FunkyCatso
Du glömmer väl inte bort pâte briséen?
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
~Paul~
2010-09-17, 22:43
#2910
Citat:
Ursprungligen postat av FunkyCatso
Du glömmer väl inte bort pâte briséen?
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
Under tiden passar jag på att besvära med ytterligare en fråga. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra. Jag använde följande ingredienser (Christer Lingströms recept): 250 g nötfärs, 150 g fläskfärs, 1/2 (60 g) gul lök, 20 g vitt formbröd, 200 g standardmjölk, 50 g ägg, 1 tsk salt, 1 ml vitpeppar, 1 ml svartpeppar. Finrev brödet i matberedaren och lade det i blöt i mjölken, stekte under tiden löken i lite smör och körde sedan alla ingredienser i matberedaren till en slät konsistens.
Men när jag sedan skulle rulla köttbullar så var smeten så kladdig att allting bara fastnade på fingrarna. Beror detta helt enkelt på för mycket vätska i receptet eller gjorde jag fel som körde köttsmeten i matberedaren?
Det hela slutade med att jag i ren uppgivenhet spritsade ner stora klumpar i stekpannan. Så fick det bli någon sorts pannbiffar och inte köttbullar, som först var tänkt.
Hjälp mig om du kan...
Tror det har att göra med att du mixade färsen. Nästa gång kör du allt utom köttet i mixern och blanda i smeten i köttet tills du har lagom textur.
2010-09-17, 22:57
#2911
2010-09-18, 11:01
#2912
Citat:
1. OK, jag kör mördeg på det enklast möjliga sättet.
Ursprungligen postat av FunkyCatso
1. Du glömmer väl inte bort pâte briséen?
2. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra...
2. Försökte göra köttbullar igår kväll och det gick inte så bra...
Pâte brisée
Ingredienser till 1400 g deg:
- 1 kg vetemjöl (gärna starkt. Det går också bra att blanda tillsammans med Idealmjöl till samma mängd. Personligen kör jag med italienskt grovmalet vetemjöl med mycket protein)
- 10 g salt
- 2 hela ägg
- 2,4 dl gräddmjölk
- 350 g smör (äkta!)
Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en grop i mitten. Knåda smöret så att det blir mjukt. Knäck äggen och resten a de blöta ingredienserna i gropen och arbeta från sidorna inåt så att allt blandar sig.
Knåda in smöret i degen.
Forma degen till en avlång cylinder, mjöla den och slå in den i gladpackfolie. Stoppa den sedan i kyl i minst 1 h.
2. När det gäller smeten så är varje färs olik den andra. Man kan inte gå blint efter ett recept utan man bör känna sig för. I ditt fall gjorde du dessutom ett fel till när du mixade alltsammans. Din smet blev helt enkelt för blöt. En sådan smet går att rädda med t ex potatismos i pulverform.
~Paul~
2010-09-18, 11:26
#2914
Ett berg av brun/tegel/tall/björk/sten sopp ...
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
2010-09-18, 12:22
#2915
Citat:
Om du har hittat väldigt mycket svamp så är det väl bara att frysa den i små portionspåsar?
Ursprungligen postat av kissen_mjau
Ett berg av brun/tegel/tall/björk/sten sopp ...
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
Dela dem i mindre bitar och kör de i en torr teflonpanna en stund. Låt svalna och frys in sedan.
~Paul~
2010-09-18, 12:28
#2916
Citat:
Dela i mindre bitar, stek med smör och salta. Blanda ner i nykokt, gärna färsk pasta. Ringla på någon god olivolja, mal över svartpeppar och toppa med nyriven parmesan. Kan det bli så mycket bättre?
Ursprungligen postat av kissen_mjau
Ett berg av brun/tegel/tall/björk/sten sopp ...
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
Nån tips på vad man kan göra av det?
Var ute efter nått mer stilrent och inte en standard improvisation ala skit i grytan, krydda och ät
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
