2010-10-24, 20:16
#3133
Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
Ah va bra, för jag misslyckades totalt med att skumma av och jag bryr mig inte om min mat ser god ut, bara den är det!
ja jag vet att den ser ganska oaptitlig ut, men är tvungen att testa den. Känns som att det borde vara bäst att steka den.
2010-10-24, 20:34
#3135
Citat:
Ursprungligen postat av Tant_Grön
Skummet som bildas på ytan är protein, och det är av rent kosmetiska skäl som man tar bort det.
Ah va bra, för jag misslyckades totalt med att skumma av och jag bryr mig inte om min mat ser god ut, bara den är det!
2010-10-24, 20:51
#3136
Nu hittade jag det här på en hemsida:
Nå vem har rätt?
Citat:
Skumma av
Att skumma av köttet innebär att man avlägsnar de äggviteämnen som flyter upp till ytan. Skummet är i sig helt ofarligt, men äggviteämnen koagulerar och tas bort för att få en klar buljong. Gör man sås av buljongen är skumrester oaptitligt och smakförstörare.
Vänta med att lägga i kryddor, grönsaker och andra smaksättare tills efter avskumning. Annars blirt det svårt att skilja skum från det som skall ligga kvar i grytan.
Skumma av kan man göra på olika sätt. De flesta brukar ta bort det mesta med hjälp av en hålslev. Skall man göra det noggrannt får man hålla på ett bra tag, de första 30-40 minutrarna av koktiden.
Att skumma av köttet innebär att man avlägsnar de äggviteämnen som flyter upp till ytan. Skummet är i sig helt ofarligt, men äggviteämnen koagulerar och tas bort för att få en klar buljong. Gör man sås av buljongen är skumrester oaptitligt och smakförstörare.
Vänta med att lägga i kryddor, grönsaker och andra smaksättare tills efter avskumning. Annars blirt det svårt att skilja skum från det som skall ligga kvar i grytan.
Skumma av kan man göra på olika sätt. De flesta brukar ta bort det mesta med hjälp av en hålslev. Skall man göra det noggrannt får man hålla på ett bra tag, de första 30-40 minutrarna av koktiden.
Nå vem har rätt?
2010-10-25, 12:00
#3139
Citat:
Ursprungligen postat av David_9
Låter frestande!
ja jag vet att den ser ganska oaptitlig ut
, men är tvungen att testa den. Känns som att det borde vara bäst att steka den.
2010-10-25, 13:54
#3140
Citat:
Smaken förbättras helt klart om du först kokar den (får bort lite av den söta vätskesmaken) ,häller av vattnet, sedan delar i bitar och steker med mycket vitpeppar,svartpeppar, paprikakrydda och salt. Blanda ut med lite delade starka korvar, delade köttbullar, överblivna köttbitar, serverar med stekt ägg och rödbetor.
Ursprungligen postat av shante
ja jag vet att den ser ganska oaptitlig ut, men är tvungen att testa den. Känns som att det borde vara bäst att steka den.
, men är tvungen att testa den. Känns som att det borde vara bäst att steka den.
2010-10-25, 23:16
#3142
__________________
Senast redigerad av StefanHeterJag 2010-10-25 kl. 23:20.
Senast redigerad av StefanHeterJag 2010-10-25 kl. 23:20.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
