Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Intressant. En spanjor borde har koll på det här. Finns det fler källor tror du?

~Paul~

wikipedia säger samma sak:
http://en.wikipedia.org/wiki/Aioli
det finns de som använder ägg med det är inte traditionellt - enligt min kollega är kokt äpple ok (eller päron enligt wikipedia)

OK. Konstigt att den engelska Wiki och den svenska skiljer sig något i presentationen: http://sv.wikipedia.org/wiki/Aioli

I den svenska är det snarare regel än undantag att man använder ägg.

~Paul~

Den franska och spanska wikisidan menar snarare att en riktig aïoli innehåller vitlök + olja, annars är det en vitlöksmajonnäs. Den spanska går så långt att den beskriver att det kan betraktas som ett helgerån för vissa spanjorer om äggula används.

dePaul du råkar inte sitta inne på ett recept på en aïoli utan äggula?

Blev lite inspirerad av aiolidiskussionen och gjorde ett snabbt improviserat försök enligt följande:

1. Två vitlöksklyftor och lite salt ner i mortel. Mortlade till fin smet och droppade i lite vinäger.
2. Hällde ner solrosolja under samtidigt som jag mortlade, först några droppar sen lite mer vågat.

Resultatet?

Det emulgerade hur fint som helst. Slutade med olja när aiolin började bli dallrig. Vitlökssmaken är intensiv, förstås. Rätt gott. Kanske blev det lite mycket vinäger och salt.

Intressant - hur mycket olja behövde du till två klyftor?

Gjorde även jag ett försök, den emulgerade men vitlökssmaken blev minst sagt intensiv. Direkt oätligt, för lite olja möjligen. Det vore intressant om någon satt på några mått.

Vad skulle ni ha till laxfilé och savoykålsrisotto? En sås skulle ju bli för såsigt. Samtidigt vill jag ha nånting. Kanske nån kräm? Typ färskost smaksatt med nåt? Några tankar?

Stuvade makaroner står på menyn för dagen. Smör, mjöl och mjölk, lite grädde. Ner med makaronerna och köra i svartpeppar och muskot. Brukar även ha i lite riven stark ost. Något annat sätt att krydda dessa makaroner? har ingen ost, kanske kan man köra med persilja eller något? Förslag tack

Skulle satsa på en kall sås, möjligen baserad på cf eller turkisk yoghurt, gärna med lime och koriander i.

dePaul!

Missade ditt inlägg. Jag använde inga mått men jag skulle gissa på en halv dl eller däromkring. Tyvärr blev vitlökssmaken väl påträngande, men eftersom det emulgerade så bra så kanske man tillsätta nån vätska inledningsvis(?)