Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Vad heter potatissorten russet på svenska, och kan jag hitta den här i Sverige?
Vilken kan jag annars ersätta den med?

Jodå, den funkar också men varför krångla till det med bönor och blindbakning när man kan klä formen, köra in den i frysen och sedan helt enkelt dra på. Men som sagt, tycker du att det funkar för dig så är det bara att köra på . Jag anser nog att din metod är varken enklare eller effektivare .

~Paul~

Tack! Jag brukar faktiskt använda små blydroppar i stället för ärter, men jag har ändå svårt att tänka mig att vare sig det ena eller andra skulle ha någon inverkan på huruvida degen sjunker ihop eller inte. Ärterna/blydropparna är väl bara till för att hålla bakplåtspappret på plats, om man nu väljer att klä formen med sådant. Använder man aluminiumfolie så borde det inte behövas alls. Eller?


Tack! Jag provade faktiskt frystricket en gång tidigare, på inrådan av en proffskock. Han sade att man skulle ha väldigt hög ingångstemperatur, typ 220 grader, så att smöret hinner sätta sig. Jag gjorde som han sade, men pajdegen sjönk ihop ändå. Kanske hade jag inte fryst degen tillräckligt länge? Eller kanske ska man inte ha så där hög ingångstemperatur?


Tvivlar på att det blir särskilt snyggt. Tusan också, jag vill ha snygga pajer!

Russet heter de ju i vårt land också. Var du kan inhandla dem vet jag inte. Beror på var du bor. Kan ersättas med King Edward.

~Paul~

Det gängse tricket är att gå in på en hög temperatur och sänka senare. Den brukar sjunka kanske någon mm men mer är det inte. Går inte jämföra med traditionell gräddning.

Alltså, snyggt och snyggt. Det beror på hur man skär och därefter maskerar genom att fylla pajen på ett sådant sätt att kanterna inte spelar så stor roll .

~Paul~

Okej, ska prova i morgon att frysa pajskalet ett längre antal timmar och så kör jag på hög ingångstemperatur och sänker värmen direkt när jag stoppat in pajen. Tar ju en bra stund för ugnen att få ner temperaturen.

Men om jag har fryst pajskalet, kan jag då skippa aluminiumfolien/bakplåtspappret+ärtor/blydroppar?

EDIT: Ok, nu såg jag att du faktiskt redan skrivit att man ska kunna grädda pajdegen som den är direkt ur frysen... Tack, jag provar det och återkommer med rapport om hur det gick!

Bara för det ska jag testa att frysa in degen nästa gång bara för du säger så. Har använt mig av ärt-metoden så pass länge att jag knappt ens minns hur det blir på annat sätt.

Nej alltså du fyller upp formen med ärter för hindra degen från att glida ner från formen.

Skär du av degkanten när kakan fortfarande är varm så kan du nog få till det. Då är den fortfarande ganska mjuk och följsam.

Jaså gör den det. Tack!
Håller du med om att det är den bästa sorten att använda när man tillverkar gnocchi?

Jaså? Det kunde jag aldrig ha trott. Men jag fattar fortfarande inte hur ärterna hindrar degen från att sjunka ihop... Hur går det till?

Jag tänkte göra en ugnspannkaka med frysta blåbär:

http://www.kokaihop.se/recept/ugnspannkaka-med-blabar

Går det lika bra med en större glasform istället för långpanna tro?

Självklart.

~Paul~

Har köpt Biff av nöt idag. Tänkte steka hårt som tusan som vanligt för en trevlig yta, men pröva att köra den i ugnen för en Medium-Rare. Hur varm bör ugnen vara, och hur länge ska biffen vara inne? Funderade på en 175grader i 5 minuter eller något. Eller är jag helt off?

Haha, det är som att fråga: "Vilket snöre är längst"?

~Paul~