Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det beror oftast på: 1 För tunn botten. 2 För stora temperaturskillnaden/för snabb avkylning. 3 En kombination av båda punkterna.

~Paul~

Tänker du dig smör och vanlig plastfilm då alltså? Så att man liksom lyfter pannacottan ur formarna i stället för att stjälpa upp dem? Skulle det förresten inte kunna tänkas fungera även utan plastfilm? Hm, undrar om det skulle gå med en neutral matolja eller något annat fett... Vad tror du?

Jag skulle vilja ha några sjyssta lättlagade recept på kycklinglever eller kycklinghjärta.

Teorin är nog helt rätt - men i praktiken kommer det inte att funka - potatisskal har inte den hållfasthet som krävs för att kunna bevara trycket - jämför med tjockleken på din tryckkokare.
De flesta potatisar har defekter i skalet som gör att de släpper ut ånga utan att man behöver picka dem. Några har dock "perfekt" skal och de kommer att explodera när de bakas - som ägget i micron

Jo, jag fattar det. Men trots det så tror jag att en komplett potatis släpper ifrån sig mindre ånga och till en viss punkt bygger upp ett visst tryck än en sprucken dito. Men vi får se om det blir något test eller inte .

~Paul~

Det kan funka utan plastfilm också men är avsevärt bekvämare och säkrare med.

Det funkar med vilket fett som helst.

~Paul~

Silikonformar kanske är det optimala för panna cotta?

Jag har aldrig testat dem. Kör traditionellt. Men jag kan tänka mig att det trots allt kan vara knepigt att få ut cottan, även ur en silikonform.

~Paul~

Det brukar jag använda. Helt optimalt är det inte eftersom formarna är ganska kraftigt räfflade, men det brukar gå hyfsat iaf. Släta siliconformar vore kanon.

Panera, stek. Själv brukar jag när jag grilllar kyckling lägga inkråmet i kycklingen i långpanna under gallret kycklingen ligger på. Ät som det är eller mixa inkråmet och stekspadet till en sås, blaska gärna i ett gott vin i såsen. Halsen som brukar vara med inkråmet i påsen inuti kycklingen kan du låta steka med, puttra med i såsen sedan slänger du den åt katten.

Jag har provat att göra pastej enligt den här principen. Med gott resultat kan tilläggas!

https://www.flashback.org/sp12764367

Kör kycklinglevern som kalvnjure:
- mjöla, salta och peppra levern (400g)
- Bryn den i rejält med smör
- flambera med ~3 cl konjak (kan skippas) - stäng av fläkten innan
- slå på en burk crème fraîche, 1-2 dl vatten, 2 msk dijon senap, och några msk dragon
- låt puttra ~5 minuter, kolla levrarna, du vill ha dem lite lätt rosa (inte röda, inte grå)

servera med pressad potatis, pommes, nudlar eller ris