Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Hej Paul!

I ett recept på harsadel som jag har så står det att man ska bräsera köttet i 3 timmar. Jag tycker att detta låter alldeles för mycket! Vad säger du?

Vidare står det att man först ska marinera harsadeln i rödvin med grönsaker, lagerblad, enbär etc. och sedan slänga allt och bara använda själva vätskan när man bräserar. Minns inte riktigt nu, men jag har för mig att marinering av kött egentligen inte fungerar. Och jag tycker också det låter märkligt att slänga bort grönsaker och kryddor efter marineringen. Knäppt recept, eller vad?

Jag tror att du blandar ihop några saker. Först och främst så tror jag att man i receptet menar att du skall bena ur köttet. Därefter bräserar du benen för att erhålla en fin sås tillsammans med de nämnda grönsakerna, vinet och kryddorna. Denna bör silas när den är färdig!! Det vill säga, du både marinerar köttet i denna vätska, samt använder den till att bräsera benen till en fin fond som du har som bas till såsen.

Själva köttet tillagas under en ganska kort tid tills innertemperaturen ligger runt 62-64 grader och är lagom rosa. Låt det sedan vila i ca 5 minuter innan du trancherar det i fina skivor. 3 timmar är nonsens så länge du inte kör på ca 70 gradig ugnsvärme i plastfolie .

~Paul~

Nej, det står faktiskt att man ska bräsera hela harsadeln i 3 timmar. Kanske på väldigt låg temperatur då, men jag tycker ändå att det verkar märkligt...

Visserligen skyddar benen köttet men 3 h låter på tok för länge. Jag föreslår att du testar min metod .

~Paul~

Pigeon peas, Svenskt namn på dessa ärtor?

Duvärter.

~Paul~

Tack, verkligen inte bevandrad ibland ärtor och böner
Sitter och försöker hitta lite trevliga BBQ-sidedishes, rätt stor samling här, så skummar igenom denna http://www.bbq-porch.org/recipes/html/C1.htm

Funderar även om det finns något bra ställe med massa olika revbensspjäll recept.
Har gjort de flesta, men inte st louis spjällen på BBQpitboys, så vill se om det finns mer BBQ varianter som man kan testa.
Är främst inne på först BBQ Amerikansk stil.
Men ska köra någon annan stil senare, men avsluta en stil först.

Lycka till och låt oss vara underrättade .

~Paul~

jag försöker lära mig att äta fisk och letar därför efter recept med starkare smaksättningar som döljer fisksmaken lite bättre, men det är svårt att hitta så många sådana, det är mest örter av olika sorter och sådana är inte direkt starka..
jag undrar därför vilka typer av smaker som fungerar ihop med fisk och vilka man absolut bör undvika så jag kan hitta på egna recept, så som jag gör med mat jag är van vid att laga/äta?

Fast fisk är ett gemensamt namn bakom vilket man kan finna en otrolig variation av smaker och tillagningssätt. Det går därför inte säga "fisk" och begära specifika recept.

Vilken fisk har du primärt tänkt att använda dig av?

~Paul~

all fisk jag smakat smakar likadant.. men jag köper sådant som reas ur frysdisken. oftast torsk, hoki, lax eller pinklax.

Tycker du verkligen att de av dig listade fiskarterna smakar likadant?

~Paul~